热带水果奶油馅 适量
芒果果茸 60g
新鲜百香果果汁 20g
蛋黄 15g
细砂糖 15g
吉利丁片 1g
黄油 20g
覆盆子牛奶巧克力甘纳许 适量
覆盆子果茸 58g
淡奶油 58g
牛奶巧克力 125g
杏仁海绵蛋糕底 适量
蛋清 2个
细砂糖 50g
蛋黄 2g
低筋面粉 50g
杏仁粉 20g
英式伯爵奶油酱 适量
蛋黄 2个
细砂糖 30g
牛奶 270g
伯爵茶叶 14g
吉利丁 6g
淡奶油 270g
白巧克力 100g
【制作热带水果奶油馅】 芒果果茸和百香果果汁倒入小锅中，蛋黄放入打蛋盆，吉利丁片泡入冰水中，黄油切小丁回温备用。
细砂糖倒入打蛋盆，和蛋黄一起打发到颜色发白，体积变大。同时加热果茸到微微沸腾。
把加热好的果茸缓缓倒入打发的蛋黄液中，边倒边搅拌均匀。把混合好的果茸蛋黄液重新倒回锅中，小火加热，画圈搅拌至液体变粘稠，此时离火。
趁热加入泡好的吉利丁片，搅拌融合并过滤。
过滤后加入软化好的黄油丁，利用余温使黄油融化，搅拌至其乳化，有明显光泽。
将制作好的热带水果奶油馅装入裱花袋，挤入模具，放入冰箱冷冻。 【热带水果奶油馅完成】
【制作覆盆子牛奶巧克力甘纳许】 将覆盆子果茸和淡奶油一起放入小锅中，牛奶巧克力放入打蛋盆里备用。
将覆盆子果茸和淡奶油边加热边搅拌均匀，直到冒小泡时离火，立即倒入巧克力盆中，静止三分钟左右。
利用余温将巧克力融化，用手动打蛋器由中心向外画圈搅拌，使其乳化，带有明显光泽即可。倒入大约20*20的方形模具中（模具提前铺保鲜膜），抹平，放入冰箱冷冻。 【覆盆子牛奶巧克力甘纳许完成】
【制作杏仁海绵蛋糕底】 将蛋清和蛋黄分离，杏仁粉和低粉混合过筛备用。 将细砂糖分三次加入蛋清中打发至硬性发泡，加入蛋黄，用打蛋器低速搅打一分钟。
倒入提前过筛好的粉类，翻拌至均匀无干粉。烤盘铺上油纸，用刮板将蛋糕糊抹平（厚度大约0.6mm），入烤箱中层，180度烤16分钟。取出后晾凉备用。 【杏仁海绵蛋糕底完成】
【制作英式伯爵奶油酱】 将茶叶放入锅中，用少量热水先将茶叶浸湿，然后倒入牛奶，加热至沸腾离火，焖3-5分钟，过滤备用。
同时蛋黄加细砂糖打发至颜色发白体积增大。然后将过滤好的牛奶缓缓倒入并搅拌使其融合。
将混合好的伯爵蛋黄液重新倒回锅中，小火加热并搅拌至液体变粘稠，离火，趁热加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀。
趁热倒入白巧克力中，静置3分钟，利用余温将巧克力搅拌均匀融合。
淡奶油打至七分发，分两次加入英式伯爵奶油酱中，翻拌均匀。 【英式伯爵奶油酱完成】
【组合】 用保鲜膜紧紧封住慕斯圈底部，整齐排列在托盘上。（我用了8个小慕斯圈）
倒入一层英式伯爵奶油酱，中间轻轻放入一块热带水果奶油馅。入冰箱冷冻20分钟。
取出后再倒入一层伯爵奶油酱，轻轻放入一块覆盆子巧克力甘纳许，冷冻20分钟。
最后取出，均匀倒入剩下的奶油酱，放上杏仁海绵蛋糕底，轻轻压平。入冰箱冷冻成型。 【组合完成】
【脱模及装饰】 脱模后，表面薄薄抹上一层镜面果胶。放上一颗栗子甘露煮，巧克力装饰片，点缀金箔。（装饰材料不限，利用手边有的材料就好哦）
【剖面图】