炖肉时，怎样做可除异味和油腻并增加汤的鲜味呢

1.烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香；2.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；3.下面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；4.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂不易糊；5.熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质；6.用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐；7.猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍；8.煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；9.煮牛肉时，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美；10.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化；