拿铸铁锅做出来的鸡肉，其实已经酥烂入味，却能保持完整形状，利用的也是铸铁锅导热性好，微火加热能最大限度保留食物原汁原味的优势，在微火慢烹饪的过程中，食物完全成熟，味道进入每丝纹理，而且保留汤汁，口感丰腴，却只需要用很少的油。这类菜用来作为家宴待客菜，非常省时省力，只需要算好时间提前预处理，再放入烤箱慢烤，就可以放心分开精力准备其它菜肴。到开饭前连锅端出，上餐桌作为当日大菜，好看又美味。作为宴客大菜，我觉得搭配的蔬菜还可以再丰富一些，比如小土豆、口蘑，小番茄都可以多多撒一些，口感丰富的同时，颜色也会更美丽。
食材
1
鸡腿 6只
2
胡萝卜 1只
3
西兰花 半个
4
洋葱 半个
5
带皮蒜头 3个
6
红烧汁 4匙
7
油 1小匙
方法/步骤
1
胡萝卜去皮，和西兰花、洋葱切成差不多大小的块状，蒜头去掉外皮，切去上部三分之一。
2
鸡腿从蒂部切一刀将筋络切断，将鸡腿上的肉往下剔剔，用厨房纸巾吸干鸡腿表面水分待用。
3
珐琅锅放1匙油，开小火慢慢让锅和油预热1-2分钟，将鸡腿放入锅中略煎，到两面略煎后盛出，关火。
4
保留锅中底油，将切好的蔬菜倒入铺匀，将煎好的鸡腿放上。
5
红烧汁加水稀释成1小碗，均匀倒入铸铁锅中，将锅子盖盖，中火烧开。
6
提前将烤箱预热到200度，将烧开的珐琅锅连盖一起移入烤箱，放中下层，烤40分钟即可，中间可以取出让鸡腿翻翻面。
注意事项
1
鸡腿切断筋络并把肉往下剔，能避免鸡腿肉在加热过程中往上收缩，吃起来更方便。
2
煎鸡腿时要注意不要乱动鸡腿，用筷子轻轻动一下能轻松脱落就是煎好了，再翻面，煎好一面再翻才能避免鸡皮粘锅。不过即使掌握不好沾了锅也没关系，后面加入蔬菜和汤汁微火烹饪的过程，粘在锅壁上的鸡皮会软化脱落，也不会有什么影响。
3
红烧汁就已经有足够咸味，不用再放盐和其他调料了。如果不用现成的红烧汁，可以用少量盐、2匙生抽、半匙老抽、1匙蚝油、半匙糖加适量水调成汤汁，或者按自己喜好自由发挥。
4
一起烤的蔬菜品种可以自己调整，这次放的西兰花其实不是好选择，烤完太软烂了。西葫芦、蘑菇、土豆、小番茄、茄子等都是不错的选择，如果选用含水分量大的蔬菜，汤汁的量可以再减少一些。而且蔬菜最好块切大一些，否则可能会太绵软缺乏口感。
5
烤出来的蒜很好吃，整头一起烤是为了烤完不会因为太绵软而化在锅里无法捞出，不喜蒜的可省略或者做配菜不吃只取其香味。
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