记不清是什么时候吃到了红烧带鱼，鲜香、没有细刺而且肉厚，就喜欢上了。后来罗列爱吃的食物，红烧带鱼便居于榜首。步入中年后，荤的吃少了，红烧带鱼还是偶尔出现在餐桌之上，还是那样的鲜香，鱼肉厚厚的，满足口腹之欲。
食材
1
新鲜带鱼1箱 500g
2
蒜 3瓣
3
姜 1小块
4
干辣椒碎 少许
5
醪糟或黄酒 20g
6
生抽 20ml
7
蚝油 10g
8
盐 3g
9
面粉 少许
10
植物油 10ml
11
淀粉 5g
12
白糖 2g
方法/步骤
1
带鱼收拾清洗干净，切段，抹盐腌制15分钟
2
姜蒜清洗切片
3
小碗中加生抽、蚝油、醪糟或等量的黄酒或料酒，糖、100ml水、辣椒碎调匀
4
带鱼段均匀的拍一层薄薄的面粉
5
锅倒入植物油，油温热倒入带鱼段煎至定型，翻面煎金黄色
6
倒入姜蒜片
7
倒入碗汁，盖开锅盖中小火煮5分钟
8
夹出带鱼码放盘中
9
锅里的汤汁放入少许水淀粉，小火收汁微微有点粘度
10
汤汁浇入带鱼，放罗勒叶点缀或撒葱花
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