做蛋糕,现在对于我来说戚风最是拿手。
基本不会失败,可是要做到完美却不容易,
今天这款,本来想做成三个色,可惜原料不够,
为了弥补这个小遗憾,拌蛋糕糊的时候顺手扔了些巧克力豆想提升一下口感,
没成想,口感好了但成品出现了几个大坑坑,严重影响美观……
脱模时,又有些斑驳……
唉唉,完美不易啊!
改天继续嗑吧,直至完美……
工具/原料
蛋白4个,柠檬汁少许,白砂糖40。
蛋黄4个,牛奶60g,玉米油50g,低粉80g、可可粉20g。(17寸中空模,相当于六寸的量)
方法/步骤
1
蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分三次加入糖打至硬性发泡。提起打蛋头时尖角挺立。
2
蛋黄两个打匀,加一半牛奶,一半油打匀,筛入50g低粉拌均,分次加入一半蛋白中做成原味面糊。
3
蛋黄两个打匀,加剩下的牛奶,油,粉和可可粉拌匀,分次加入余下蛋白中做成可可面糊
4
分次倒入模具,烤箱预热150度,中层,上下火,55分钟。出炉后倒扣在晾凉,脱模。
四个关键打造零失败戚风蛋糕
1
配方水和粉的比例不要随意增减。
2
打蛋器具确保无油无水,蛋白要打到硬性发泡,就是打蛋器拎起后成尖角。
3
面粉一定过筛,拌时采用翻拌法,不要划圈防止出筋。
4
低温慢焙,凉透脱模
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