美味的传播就是在此刻开始的……
食材
1
豆腐 500克
2
五花肉 150克
3
食盐 1小勺
4
姜 5克
5
蒜 5克
6
干辣椒 3个
7
料酒 5克
8
生抽 5克
9
水淀粉 10克
10
虾酱 1勺
11
小葱 8克
12
植物油 20克
13
水 适量
方法/步骤
1
首先，我们先取适量虾酱，用三倍左右的水稀释，豆腐切块（豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎）
2
其次，我们再放入加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分，五花肉切小丁，姜蒜且末，干辣椒和小葱切碎；
3
接着，我们再起油锅，油热后炒香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂。下入姜蒜末和干辣椒炒香；
4
然后，我们再下入稀释的虾酱炒出鲜香味（虾酱若是比较稀，就不需要提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释）
5
最后，我们再下入焯好的豆腐翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火咕嘟；待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。（整理，装盘）
注意事项
1
虾酱的咸度足够，无需再添加盐；虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味；
2
虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。
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