#撒尼叔叔食材挑选# ---大闸蟹

青背蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；正宗的阳澄湖大闸蟹蟹壳色泽鲜明，有光泽，背部呈草绿色或青草色。如果发黑，说明饲养环境不好、水草少。

白肚贴泥的肚脐，肚皮呈米白色，而非纯白（太白有可能是人为的）没有黑色斑点。

金爪蟹脚脚尖金黄色。金爪是阳澄湖大闸蟹最大的特色，传统上讲，这阳澄湖大闸蟹的爪是烟丝金，且毛少，一般蟹是烟黄且毛多。

黄毛蟹腿的毛长而黄，根根挺拔。阳澄湖大闸蟹：蟹脚末端应呈金色，并长满细而密的黄色茸毛。

另外，味道和包装上的二维码也是用来区分的重要依据。尝味道阳澄湖大闸蟹有一点甘甜的味道。这个也是阳澄湖大闸蟹的特色，因为它氨基酸含量比普通蟹略高一点点。扫描二维码真的阳澄湖大闸蟹二维码只能扫一次，扫过就失效了，这种防伪的方式很少有顾客知道。需要注意的是，所谓的防伪标志，防伪戒指，防伪证书，这些假的实在太多了。网上很多销售的。这个实在不可信。另外还有一些比较有效的辅助方法：看月份“九雌十雄”的传统时令，说的就是农历九月吃母蟹，十月吃公蟹。太早买到的一般都是假的。看价格特别便宜的螃蟹基本不可能是阳澄湖大闸蟹，去年一只三两五的公蟹成本价也要差不多五十几块。看扎蟹的手法老一辈喜欢用草绳，一般是一股下来的，新人喜欢用棉绳，按规矩必须是两色相间的，而且一定捆得很干净、很好看。要是您买到了铁丝啊，橡皮筋啊捆绑的，必定是假货。捆得不好的也假货居多，那边即使是新手，扎不好一般也会要求重扎。

俗话说“九雌十雄”，说的就是农历九月吃母蟹，十月吃公蟹，对吃货来说，会辨公母非常重要~公蟹：公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿，而且很紧的贴在肚皮下，严丝合逢像嵌进去一样，如下图所示：

母蟹：母蟹的肚子下面是一个宽大的盖，而且盖边上有一圈毛，用筷子之类的东西能把这个盖掀起来，如下图所示：