家庭自制猪肉西瓜酱的做法

西瓜皮350克，西瓜瓤350克，黄酱250克

猪瘦肉150克，白糖25克，料酒10克

蒜、葱、姜各10克，食盐10克，味精5克，八角2颗

色拉油150克

猪瘦肉切成小丁；西瓜瓤去籽，也切成小丁；蒜切片；葱、姜分别切末。

将西瓜皮表层硬皮削去，切成1厘米见方的丁，入盆加盐拌匀腌10分钟，挤去水分。

坐锅点火，注色拉油烧热，放入八角炸香，倒入猪肉丁炒至变色，拣出八角。

再加入葱末、蒜片和姜末炒香，烹料酒，放入黄酱和白糖炒出酱香味。

再加入西瓜皮丁、西瓜瓤丁和食盐，炒匀炒透，加味精即可。

西瓜皮表层硬皮要去净，否则会影响酱的口感。

西瓜皮丁必须用盐腌去水分，如若直接炒酱，会生出很多水分，降低酱的质量。

猪瘦肉用量不宜多，否则会掩盖西瓜的清香味；八角不要过久加热，否则酱的味道会发苦。