很多软面包的特点就是看着体积庞大,实际用手捏紧之后,不过是酒杯口大小的一团。不过如果有人能把一个欧式面包捏成这副德性,估计面包师也会跑出来顶礼膜拜,这可是个大力士!尤其是今天做的这款乡村面包,除了面粉、盐、水和酵母以外,没有任何其他添加剂,味道非常质朴,外部表皮脆裂,内部湿润有嚼头。你说它有多好吃,那得看什么人吃,因为当时,精细的白面粉是稀有的奢侈品,而粗粮才是“下等人”专有得,就如同老人说他们小时候不得不啃窝窝头一样,可窝窝头现在倒成了新鲜健康的美食。随着潮流变换,从20世纪80年代起,这种粗旷得面包已经和经典的法棍一样成为优雅的象征了。
工具/原料
温水 1.5杯(360毫升)
干酵母 1 1/2小勺(7克)
盐 1小勺
黑麦粉 35克
全麦粉 35克
高筋面粉 385克
方法/步骤
1
可以继续使用前一次盛放面团的容器,不用每次洗!在用完的容器里继续搅拌下一次的面团,原来遗留在容器里的剩余面团就会像老面一样的发挥作用,让面包更香
2
在大容器中混合酵母、盐和温水,酵母不需要完全溶解。然后加入黑麦粉、全麦粉和高筋面粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成
3
盖上盖子(不需要密封),室温发酵两小时后放入冰箱冷藏
4
第二天,面团已经发了一倍多了。
5
开始做面包前取出来
6
双手沾水,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。如果觉得粘手就再次沾湿双手,轻轻拉扯面团表层收紧到底部,使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上,放松2小时(如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团,只需要放松发酵40分钟)。
7
烘烤前在面团表面撒足干粉,割出喜欢的纹路
8
在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后,把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后,切片即可。
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