海参 一些
水 一些
市场上出售的海参一般有六种，今天小编以其中三种为例给大家讲讲海参怎么选：一、刺参（灰刺参、灰参）刺参是质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量较多。春、夏、秋三季均生产，一般体长20厘米，呈圆筒状，背面略隆起，有 4～6行排列不规则的大小圆锥形肉刺；腹面平坦，管足密集，排列成3条不规则的纵带，口周围具触手20个；背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色；有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。 干品体呈圆棍状，两端钝圆，腹面较平坦，背部开膛，上有4～6行纵刺，浅黑或浅灰色；每500克含35只以内为一等，含 36～55只为二等，含56～76只为三等。 参体肥壮、饱满、顺挺，肌肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹下陷缺刻，刀口处向紧厚外翻者为上品；参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖而不直，圆椎偏小，体表有溃烂残迹者为次品，一般每500克干参水发后可出水参3500～4000克。
二、花刺参（方参、白刺参）花刺参在我国，主要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海，产季多在春秋季节，一般体长 30～40厘米，体稍呈四方柱形。 背面散生多数圆锥形肉刺，腹面管足排列成3纵带，口周围有触手20个；体色多数为深黄色，带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等；肉刺末端有的带红色。 干品体近圆筒形，略扁；两侧较平坦，皮粗者厚硬，粗皮层具有小颗粒；色青黄有的浮现白圈；一般按单只重量分等级，一级单只重量125克以上，二级50克以上，三级30克以上。体形完整、参条顺直、肉质厚度均匀较肥实、内无残破、不扁压者为上品；参体较完整、身条粗细均匀但不顺直、内残烂者为次品，花刺参为大型经济海参，每500克干参经水发可出水参2000克。
三、绿刺参（方刺参、方参）绿刺参以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多，春季和秋末冬初为生产期。 一般体长30厘米，呈四方柱形；沿着身体的棱角各有两行交互排列的圆锥形肉刺；腹面管足很多，排列成3个纵带，中央一带较宽；口大，稍偏于腹面，周围有触手20个；体浓绿色或黑绿色，肉刺顶端为橙黄或橙红色，触手基部灰白色，末端带灰黑色，管足为灰黑色。 干品体为方柱形，较细长，色灰黄，体表有4行向刺，腹面有细小细盘；一般分大、中、小三种规格，分别为每500克含30只、40只 和70只以内；参体粗细均匀、肥壮、顺直、破皮少、无缺损，腹间无鼓肚砂包者为上品；参体批塌、体条弯扭、粗细不均匀、有缺坑残迹、腹间鼓肚、砂包多者为次品，绿刺参为我国重要的经济参类之一，是仅次于刺参的优质海参，其肉质肥硕，干品出成率高，每500克干参经水发可出水参3250～3500克。