一场秋雨一场凉，初秋伴着雨滴，带着凉意，急匆匆的吹来，忘记炎热的夏季，和家人围坐一桌，暖呼呼的吃一顿火锅，涮肉涮菜，煮饺子下面条，蘸着麻酱小料，一口一个满足，这是属于这个季节最独特的日子，也是情感维系的特有方式。但是存在的一个问题就是到哪里去吃，与其纠结这个问题，还不如跟着火立方一起，来学习一下怎样自己在家就可以做出美味的火锅底料出来，好吃的不要不要的哦！
食材
1
辣椒 3000克
2
食用油 100克
3
牛油 100克
4
葱 50克
5
姜 克
6
蒜 克
方法/步骤
1
红干辣椒剪开去籽，否则糊锅，影响香味。主料的香料白酒浸泡一刻钟时间后晒干或者烘干后切成粉碎状。
2
用锅具把水烧开，把切好的红干辣椒过一下开水(想要味道辣一点就煮一会但不能呢煮烂掉了)(想要味道不太辣那就过一下开水浸泡一下就可以了)，煮过的红干辣椒捞起沥干，待用。
3
锅具放入调和食用油和牛油，加热至8至9成热后取1500克左右的热油浇入刚煮过沥干的辣椒中，这样油浇过的辣椒就不会燥辣。
4
锅留1000克的热油，下入葱姜蒜，用大火翻炒一会至葱姜蒜水分翻炒沥干，在下入豆瓣酱料小火炒接着下入浇过热油的辣椒大火翻炒(一定要用大火，否则辣味和香味炒出不来)然后转小火，下入白酒泡好的香料小火炒半小时，倒入白酒(提香)，最后放入大、小茴香各。
注意事项
炒火锅底料时最关键的是要掌握住火候，比如下入辣椒的时候一定要用大火，下其他香辣改用小火。
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