这道菜使用的是菜市场雨润或者金锣等冷鲜肉柜买来的猪大肠。比较干净。生的买回来家，自己加八角，桂皮，香叶，花椒，煮一下，用筷子很容易插透，就好了。
工具/原料
卤猪大肠、尖椒、泡椒、蒜、干红辣椒、姜片、白酒、盐、生抽、料酒、五香粉、泡椒水、高汤（可以鸡精或者浓汤宝兑水调）、香油。
步骤/方法
1
2
1、尖椒斜切段，大肠切段。 2、泡红辣椒切丝，蒜切片，姜切片。 3、猪大肠焯水，水沸腾的时候撒点白酒。捞出来过冷水控干备用。 4、锅里放油，炒香蒜片姜片辣椒和泡椒。 5、放入大肠一起煸炒出油，大肠微微发黄的时候，倒掉多余的油。放半汤匙料酒，一汤匙泡椒水，一汤匙生抽，一汤匙高汤，一茶匙盐，三分之一茶匙五香粉，炒匀后，中小火焖至汤汁微干。 6、放入尖椒炒到断生，或者你喜欢的软度，辣椒也是超级好吃。我喜欢吃软一点的。 7、出锅放点香油提味。不可缺少。END
注意事项
1
1、肥肠如果是卤好的，就一定要焯水。但是要是自己做的，自己卤，新鲜的就不要。今天我焯水了，因为是放在冰箱里两天的。焯水一下比较好炒。也可以去味。
2
2、作料的比例，步骤中六中很详细，茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子，汤匙就是有些人说的调羹，喝汤的小瓷勺子。
3
3、大肠要去味，煮生的时候，加点花椒和白酒。炒的时候，煸炒的久一点，里面的肥油出去后，倒掉。大肠干松不油腻。
4
4、因为大肠内脏味重，所以用泡椒，剁椒一类的来炒，会掩盖很多，并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。
上一篇：梦魇转中路制胜法典