全麦中含有麦麸和小麦胚芽，营养价值比精白面高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，尤其富含B族维生素，对疲劳、腰酸背痛、脚气病等有不错的食疗效果。现在提倡粗膳食纤维饮食，除了获取多种营养素外，还能增加肠胃蠕动，促进体内毒素的排出。
食材
1
全麦面包粉 300克
2
凉水 155克
3
淡奶油 50克
4
黄油 25克
5
干酵母 2.5克
6
白糖 40克
7
盐 3克
方法/步骤
1
除黄油外的所有材料入面包桶中，将桶放入面包机中，启动“揉面”程序10分钟。
2
面团揉得光滑且滋润，放入黄油，再次启动揉面程序20分钟。
3
揪一块面轻轻撑开，能出现这种透明且有弹性的薄膜时，揉面结束。
4
将面团放桶里松弛10分钟后取出，放在揉面垫上，用手轻轻拍打成牛舌状。
5
从上向下卷成卷，封口朝下，用四边齐整的大盒子盖住，松弛10分钟。
6
将松弛好的面卷擀成上下宽窄一致的长条，宽度不要超过面包桶内壁的宽度。
7
从上向下卷成卷，封口朝下。
8
将面卷放入面包桶中，盖上内盖和外盖，选择“发酵” 1小时，面团是原来的2-2.5倍大小，表面光滑有蓬松感，启动烘烤程序40分钟。
9
烤好的全麦面包倒在晾架上，晾到手温时可切片入袋保存。
注意事项
如果全部用全麦面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因为麦麸会切断面筋结构，加上全麦面粉本身的筋性不足，做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度，来调节全麦面粉所占的比例。
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