人人都爱吃面!但好吃的面条,肯定是要现做现煮。
今天教大家在家做面,其中的诀窍是掌握好不同面粉的水粉比,再通过厨师机对揉面、压面速度的控制,做出来的面条新鲜又筋道,用料一清二楚,相当安心。除了常见的中式面条,意式细面和日式荞麦面统统都可轻松上手!
食材
1
中式宽面: 适量
2
高筋面粉 400克
3
水 200毫升
4
意式细面: 适量
5
硬质小麦粉(杜兰面粉/Semolina) 400克
6
鸡蛋 4颗
7
荞麦面: 适量
8
荞麦粉 400克
9
水 200毫升
步骤
1
中式宽面: ❶ 取400克高筋面粉倒入厨师机中,先在中间开个窝,加200毫升净水; ❷ 低速搅拌4~5分钟,让面团和液体充分融合,再用中低速搅打2~3分钟,让面团上筋、无分散大颗粒; ❸ 取出面团,揉成长条,等分成4份,用手稍微压扁,覆上保鲜膜; ❹ 把面团投入压面器压成面皮,两端往中间对折,重复几次压薄,中途不时撒上干面粉防止沾粘; ❺ 用切面器切成宽面,撒上少许干粉抖匀。
2
意式细面: ❶ 取400克硬质小麦粉,加入4颗鸡蛋液; ❷ 低速搅拌4~5分钟,再用中低速搅打2~3分钟,搅打至面团光滑; ❸ 取出面团,揉成长条,等分成4份,用手稍微压扁,覆上保鲜膜; ❹ 把面团投入压面器压成面皮,两端往中间对折,重复几次压薄,中途不时撒上干面粉防止沾粘; ❺ 用切面器切成意式细面,撒上少许干粉抖匀。
3
荞麦面: ❶ 取400克荞麦粉,加200毫升水; ❷ 用低速搅拌4~5分钟,再用中低速搅打2~3分钟; ❸ 取出面团,揉成长条,等分成4份,用手稍微压扁,覆上保鲜膜; ❹ 把面团投入压面器压成面皮,两端往中间对折,重复几次压薄,中途不时撒上干面粉防止沾粘; ❺ 用切面器切成荞麦面,撒上少许干粉抖匀。
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