虎皮蛋糕卷成品。
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
准备材料。
2
咱们先来做虎皮！将称好的160g蛋黄和40g细砂糖放入打蛋盆。
3
用打蛋器将蛋黄打发，时间可能比较，但是虎皮成不成蛋黄打发很关键。
4
打至明显变浅且体积膨胀，此时可以预热烤箱220°C。
5
加入15g玉米淀粉，再用打蛋器打发完全与蛋黄混合即可。
6
打发好的蛋黄糊倒入铺入油纸的烤盘里。
7
等待颜色让你满意为止就可以出炉了。
8
将虎皮放置一旁冷却，接下来开始做戚风蛋糕卷。
9
将牛奶与玉米油混合均匀，筛入低筋面粉搅拌。
10
搅拌均匀后倒入蛋黄搅拌。
11
搅拌至顺滑，开始打发蛋白。
12
打至鱼泡眼时加入三分之一的细砂糖。此时可以预热烤箱170°C。
13
继续搅打至细腻的泡沫再加入三分之一的细砂糖。
14
最后加入三分之一的细砂糖打至湿性发泡的状态。
15
提起打蛋器，蛋白出现弯钩即可。
16
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄翻拌均匀，最后将其倒入剩余的蛋白霜一起翻拌均匀即可。
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均匀后将其倒入铺了油纸的烤盘，抹平后，用力震几下，将大气泡震出。。
18
170°C，20分钟烤至表面金黄色即可。
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