在娘家，老爸不管冬天还是夏天，天天都需要有辣的料理，所以我们小孩也会跟着吃辣，小时候总是边吃边搧风边喝凉水边流鼻涕的~ 这道辣味凉拌是老爸常做的其中一道好味，利用调味及辣油来提升这道凉拌的劲道!
食材
1
卤好的猪耳朵 1块
2
豆干 3~5块
3
洋葱 半颗
4
青葱 一株
5
香菜 一小把
6
白芝麻 适量
7
龟甲万料亭和露 1勺
8
香油 2勺
9
辣油 适量
10
盐 少许
11
白胡椒粉 适量
12
味霖 1大匙
方法/步骤
1
1以下份量是多人量（因为要分送亲友），小份量请随机调整。猪头皮买来之后充分用水和刷子洗清干净。再放入滚水中川烫约5分钟，捞出来放入清水中再刷洗一次。
2
2制作焦糖液：将油放入锅中，放入糖，中小火炒至冒泡后马上关火。倒入酱油后再倒入水搅拌，开火烧至滚后倒出。
3
3姜切片。卤包在中药行可以买的到。备大锅，放入猪头皮排好（如果有猪肉块可以一起放），倒入调味料A全部，大火烧至滚后，盖上盖子，中小火烧20分钟后（可以加入海带等较容易熟的材料），再烧约10分钟，拿筷子叉入猪头皮里，可穿过即是熟透。
4
4把卤好的材料拿出来。
5
5放凉之后，再放入冰箱冰镇一晚。
6
6开始切成薄片，放入盆中。
7
7加入调味料B，带上手套充分拌匀。当看看味道，调味料可增减。
8
8美味满点，口感一流。
9
9其他的材料一起卤至入味，成为综合切仔料。
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