“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来'吃螃蟹的季节到了~香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。以前在我家旁边有一家香辣蟹店，时有帮衬，特别是宵夜的时候，不过外面的香辣蟹口味太重了，所以我只好在家里自己做，香辣蟹绝对是这个季节不能错过的美食！
食材
1
螃蟹 3只
2
香叶 2张
3
芹菜 1根
4
蒜苗 1根
方法/步骤
2
清理螃蟹，用刷子刷干净蟹壳和蟹身，用刀从头部下面的三角软壳橇开；
3
蟹壳掰开，除去蟹腮；
4
把蟹背面的软壳切掉，再把蟹切分为二，这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉并用刀在蟹腿上拍几下；
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重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时；
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重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时；
7
把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉；
8
油锅加入适量植物油，烧到7成热左右，把沾过淀粉的蟹块下油锅炸至蟹身变红；
9
炸好的蟹块捞出沥油备用；
10
重起锅，油热后，下入姜片爆香，下入八角、干辣椒、辣椒面、香叶炒香；
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下入蟹块、加入适量盐
12
下入蒜苗，芹菜段加耗油翻炒均匀；
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最后撒入鸡精，完成出锅。
注意事项
1
处理蟹时，不要急着把捆绑蟹绳子剪掉，以免被蟹钳夹伤；肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的蟹肉酥脆可口；
2
下油锅前把蟹切面肉沾些淀粉，可以保持肉质鲜嫩，蟹油不会跑出来；油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；
3
螃蟹性寒，加入辣椒，大料等同煮，可以中和凉性，不可与柿子、荆芥同食。