绿茶绿茶是属于不发酵茶，因此在制造当中，通常采不委凋不搅拌直接进行杀菁。因制法不同可分为：一、为蒸菁绿茶，俗称「煎茶」专销日本。二、为炒菁绿茶，以销售北非为主。三、生产于台北县三峡茶区之「龙井茶」，则以内销为主。绿茶主要生产于桃园、新竹、苗栗及台北县等茶区。煎茶或龙井茶，茶叶外型似剑片状，墨绿色带白毫，茶汤翠绿显黄，有清新爽口感。《制造流程：》茶菁-->杀菁或蒸菁-->揉捻-->干燥-->绿茶注：(1)用蒸气高温杀菁称为蒸菁。(2)用釜炒高温杀菁称为炒菁。
包种茶包种茶系部分发酵茶类中属于发酵程度较轻的一种茶类，茶叶中儿茶素类仅8~18%被氧化，外观色泽碧绿，茶汤水色由蜜绿至蜜黄或金黄色，滋味甘醇有活性，香气清纯具花香。(1)条型包种茶：俗称「包种茶」或「文山茶」，属轻发酵茶类，外型自然卷曲墨绿色，茶汤蜜绿具花香，饮之清新爽口，甘醇活泼。主要生产于台北县坪林、石碇、新店及台北市南港与宜兰县之部份茶区；以内销为主。《制造流程：》茶菁-->日光委凋或热风委凋-->室内委凋及搅拌-->炒菁-->揉捻-->初干或初焙-->再干或复焙-->条型包种茶(2)半球型包种茶：俗称「冻顶茶」或「冻顶乌龙茶」，属于中发酵茶，外型卷曲，茶汤金黄色，闻之香气浓厚，入口甘醇滑重润喉韵强。主要生产于：南投、嘉义、云林、高雄、台东、花莲、宜兰、桃园、新竹及苗栗县等茶区，而各茶区所生产的茶叶，均有特别的商品名称，如南投县之冻顶乌龙茶、松柏长青茶及青山茶，嘉义县之阿里山珠露茶，新竹县长安茶，苗栗县明德茶等。《制造流程：》茶菁-->日光委凋或热风委凋-->室内委凋及搅拌-->炒菁-->揉捻-->初干或初焙-->团揉及复炒3~5回-->再干或复焙-->半球条型包种茶
椪风乌龙茶椪风乌龙茶俗称「椪风茶」或「东方美人茶」，系部份发酵茶类中发酵程度最深的一种茶类，茶叶中茶儿素类有50~60%被氧化；外观艳丽，白、绿、黄、红、褐相间如朵花，高级者更带白毫，茶汤水色呈琥珀色，滋味浓醇甘润带熟果香。本省椪风乌龙茶以新竹县峨嵋、北埔及苗栗县头份、头屋所产之椪风茶最负盛名。《制造流程：》茶菁-->日光委凋或热风委凋-->室内委凋及搅拌-->炒菁-->静置回润-->揉捻-->解块-->干燥-->椪风乌龙茶
铁观音茶铁观音茶属于中发酵茶，外型卷曲呈球型，茶色暗绿带褐，茶汤黄褐，香气带干果香及火香，饮之甘滑厚重微带酸味。主要生产于台北市木栅及台北县石门茶区。制造铁观音茶的特殊过程，即是毛茶经出焙未足干时，将茶叶用方形布包裹，揉成球形状，并轻轻用手在布包外转动揉捻，并并将布球包放入「文火」的焙笼上慢慢烘焙，使茶叶形状逐渐弯曲紧结。如此反复进行焙揉，茶中成分藉焙火之温度转化其香与味，经多次冲泡仍芬香甘醇而有回韵。《制造流程：》茶菁-->日光委凋-->室内委凋及搅拌-->炒菁-->揉捻-->初干-->包布揉-->包布焙-->解块-->干燥-->拣剔-->烘焙-->铁观音茶
红茶红茶属全发酵茶，外型分条型及碎型，茶汤朱红，香味特殊，饮用时可酌加牛乳或柠檬等，具有多样口味之变化。主要生产于南投县埔里、鱼池及花莲县瑞穗、台东县鹿野等茶区。《条型红茶制造流程》《(1)流程：》委凋-->揉捻-->解块及筛分-->筛下-->发酵-->干燥《(2-1)流程：》委凋-->揉捻-->解块及筛分-->筛上-->揉捻-->解块及筛分-->筛上-->发酵-->干燥《(2-2)流程：》委凋-->揉捻-->解块及筛分-->筛上-->揉捻-->解块及筛分-->筛下-->发酵-->干燥
高山茶
《制造流程：》茶菁-->日光委凋或热风委凋-->室内委凋及搅拌-->炒菁-->揉捻-->初干或初焙-->团揉及复炒3~5回-->再干或复焙-->高山茶