过年总馋溜肉段，外焦里嫩，鲜香可口，下饭下酒都很棒，美味可口，做法简单，简单几步就可以做好。同时，我总结了下大家通常做不好的原因，一是制作面浆裹面的时候，面浆太稀，肉段挂不住面糊，二是炸肉段的时候只炸了一遍，没有进行复炸，所以导致做出来的溜肉段不香。
食材
1
尖椒 一个
2
红辣椒 一个
3
里脊肉 200克
4
大蒜 6瓣
5
土豆淀粉 适量
6
豆油 适量
7
酱油 适量
8
老抽 少许
9
盐 适量
10
鸡精 适量
11
白砂糖 适量
12
陈醋 适量
方法/步骤
1
所有材料准备好，开始制作年夜饭菜式之一——溜肉段
2
将红辣椒和绿辣椒滚刀切片，将大蒜切成蒜末，香葱切成葱花，装盘备用
3
将猪里脊肉切成小拇指大小的肉段，放入土豆淀粉，量要比里脊肉多一点，稍加一点水，水不要太多，再加一点豆油
4
搅拌成浓稠的面浆，将里脊肉段裹满面浆
5
锅中放入适量的油，油温烧至七成热，将裹满面浆的肉段一个个放进油锅中，刚下锅不用动，等到定型了再翻动
6
炸至金黄，将肉段捞出
7
将锅中的油继续加热，油温再次烧至七到八成热，将肉段下锅进行复炸
8
炸至肉段酥脆之后，捞出控油
9
将绿辣椒和红辣椒下油锅炸一下，立刻捞出控油，不要炸超过半分钟即可
10
另起锅，锅中放入适量的花生油，加入葱花和蒜末，爆香
11
然后加入适量的酱油，炒香，加入适量的水，再加入老抽
12
再加入适量的盐、鸡精和白砂糖，再加入适量的水淀粉，进行勾芡，炒至汤汁粘稠
13
下入提前炸好的肉段、绿辣椒和红辣椒，加适量的陈醋和蒜末
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快速翻炒均匀即可出锅了
注意事项
1
肉段一定要进行复炸
2
面浆中，淀粉的量一定要多于肉段的量，水要少一点
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