各种蔬菜 1斤
茄子。茄子有不同的品种，但市场上买茄子不管买哪个品种，要选嫩的。而软硬度有时不能完全靠手拿捏出来，就需要用眼判断了。我们看到茄子萼片与果实结合处通常会有一部分青黄色的面积，这个面积就是我们称的“茄眼”，茄眼的大小也就决定了茄子的老嫩度，越大的茄子越嫩。另外我们还可以通过手摸触感判断出茄子老嫩，老的茄子摸起来表皮粗糙不平，有很多褶皱；也可以看外皮光亮度判断，老的茄子外表看起来暗淡无光。茄子是时令蔬菜，最佳季节就是现在的5、6月份。
萝卜。胡萝卜按形状分为长萝卜、圆萝卜、樱桃萝卜等，按品种分白萝卜、胡萝卜等。不管什么萝卜，以根部完整、表皮光滑为佳。根据我所了解的，萝卜一般表皮越光滑，肉质越细腻。我们也可以把萝卜拿在手里掂，感觉沉重的就没多大问题，这是为了避免买到“华而不实”的空心萝卜。另外朋友们还需注意一点，萝卜不能贪大，以中小型为佳，小的一般肉质更好更紧实，水分也更多。
冬瓜。市面的冬瓜主要是青皮、黑皮和白皮三种，朋友根据自己的需要进行选择。黑皮的肉厚食用率高；白皮的肉薄易入味；青皮介于中间。做菜用的最多的是黑皮瓜。选冬瓜要选表面光滑均匀无凹凸，无太阳灼伤斑痕的买，另外，买之前可用手指按压表肉，紧实的为好。如果轻按都塌下去了，这种瓜肉质不行。冬瓜为时令蔬菜，最佳季节为7、8月盛夏。
黄瓜。西方叫“青瓜”，按外皮形态分无刺种、少刺种、多刺（密刺）种三类。无刺种色淡绿，口感脆甜，水分多，适合生吃、凉拌、做沙拉、榨汁等；少刺种色深绿，皮薄肉厚、清香、味微甜；多刺种色深绿或墨绿近黑，皮厚，香味浓。瓜类蔬菜的挑选有着一些共性，方法几乎是一样的，如上面讲到的冬瓜。从外观和手感两方面主要分辨——看颜色、看亮度，掂质量、摸光滑度等。
豇豆。豇豆按生长习性分蔓性豇豆和矮性豇豆两种，市场上区分的依据就是看荚果：蔓性的荚果较短，矮性的较细长。那种为了美观整齐而被捆上胶带的最好别买，胶带上的化学物质或许已经进入豆体了。
苋菜。那桃红的艳丽色彩对我们来说并不陌生，端午节前后吃苋菜也是一种风俗。苋菜有红苋、青苋、彩苋三种：红苋菜叶片紫红，口感软糯；青苋菜叶片青绿，口感较硬；彩苋菜叶脉附近红色，其余部分绿色，口感软糯。总的来说，您在买的时候，基本凭手感挑选。叶片厚、比较皱的口感老一些；叶片软薄，表面较光滑的口感嫩。
土豆。既可作蔬菜又可作主食的土豆，它的地位可见一斑，我也要重点讲下土豆的挑选。不管小球土豆还是大土豆，要买没有破皮且尽量圆的，因为没破皮可以基本代表新鲜无机械伤，而越圆不仅外表美观主要是好去皮。有些卖家爱在土豆上浇水以掩盖土豆的老陈，所以我们尽量去买干皮的，这样能直接看出土豆新鲜度。对自己蔬菜的新鲜度有信心的卖家是不会在蔬菜上洒水的，你只需记住这点，越洒水的质量越值得怀疑。而且土豆不像绿叶蔬菜洒水可以延长保鲜时间，相反，土豆浇了水会使保存时间减短，也降低口感。此外，有芽和带青绿色的不要买，这是大家都知道的，一点点都不行。有些朋友以为把绿色部分去掉就可以了，这也是错误观念，殊不知龙葵毒素早已浸入整个土豆中；有损伤和空洞的不要买，这样的土豆很明显，是能直接一眼看出来的；有淤黑、淤青的不要买，这种多半是里面已经坏掉部分了。最后要提醒下各位：如果当时您买的土豆没问题，但拿回家放置段时间出现了绿色，建议您果断丢弃，不要为了节约舍不得扔造成中毒事件。
芹菜。有很多朋友认为蔬菜叶子越绿越好，这并不适合用在芹菜身上。叶子太过浓绿说明芹菜生长期干旱缺水，生长迟缓纤维多，口感老。芹菜是否新鲜主要看叶身是否平直。如果不新鲜，叶子尖端会翘起弯曲、发黄。
冬笋。主要看外表，新鲜的外壳包的很紧凑。不新鲜的外壳松散、有裂痕、张开或翘起。现在市场还有不良商家用硫磺去熏，您除了看还得注意闻闻。
姜。主要就是看看是否是硫磺姜，越是外表黄亮、白嫩的越有问题。被熏过的往往外皮有脱落，没有被熏过的外皮完整，是一股浓郁的姜香味而非硫磺刺鼻味。