鱼糕，因发源地为荆州，故俗称荆州花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。我喜欢煮面条放几片，或做蔬菜汤时放几片，鲜、香！
食材
1
草鱼肉 430克
2
生粉(马铃薯淀粉) 70克
3
鸡蛋 3个
4
水 170克
5
葱白 20克
6
生姜 适量
7
料酒 适量
8
猪肥肉 60克
9
盐 7克
方法/步骤
1
草鱼一条约2.5斤，如图从鱼背处开片，剔除鱼骨。
2
剔除鱼骨鱼皮后的鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的
3
肥肉切小块
4
鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懒的清洗
5
葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮
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蛋清蛋黄分开
7
将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入170克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）
8
打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点
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我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜
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倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅打不到位，蒸出的成品口感粗不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅
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大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽
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倒入打散的蛋黄液抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）
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出锅，分成条状，放凉。这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？
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我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味
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