西瓜酱怎么做

1.西瓜酱的介绍是一种佐餐小菜。其色泽红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、、盐。先将黄豆泡涨后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。2. 配料西瓜瓤7.5千克面粉1.5千克盐1.25千克姜丝250克花椒大茴各25克黄豆2.5千克。3. 制法方法⑴制黄子把黄豆拣净用温水泡3—4小时后煮熟捞在竹篮内沥去水份倒在木板上拌入面粉摊在竹或木板上发酵。室内温度保持在30—33度。发酵3—5天。待豆子表面上长满黄色的菌丝或孢子即成黄子。⑵下酱拣好瓤口的熟西瓜挖出瓤子按1千克黄子用2千克西瓜瓤加入330克盐40克姜丝少量花椒、大茴在坛子或盆里拌匀。坛口盖上纱布或玻璃放在院里照晒。第二天翻一翻使上下均匀。以后每两天搅一次晒40天—50天即可。小贴士：1.晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。2.暴晒期间不要打开坛子口。3.遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。