葡萄酒料理的五个小秘籍

在西餐料理中我们常常会加入葡萄酒作为配料，而用葡萄酒制作的红酒炖牛肉更是西餐中的经典。但是葡萄酒可不只有炖牛肉这一招。在大厨的妙手经营下葡萄酒能够赋予美食意想不到的神奇风味。你不相信？那就一起来看看吧~　 　 葡萄酒与鱼肉料理　　 Fish and Chips几乎就是餐桌上英国的代名词，用高温深炸的鱼肉搭配酱汁虽然美味，但是其中的营养成分往往遭到极大的破坏。同时油腻腻的鱼肉也会让提倡轻膳美食的瘦身一族望而却步。不如尝试用葡萄来和鱼肉完美邂逅。用盖满鱼肉的酒汁水煮亦或是将鱼肉用香草调味后加上葡萄酒在锡箔纸里烘烤，都是非常不错的美味。　　 葡萄酒与腌渍　　 可以说葡萄酒其本身就是非常棒的腌卤。葡萄酒本身就是酸性物质，使用其腌渍的肉类往往会更加柔嫩，芳香四溢。习惯了花椒白酒的你何不尝试在烹制海鲜，鸡鸭以及肉类之前先用葡萄酒腌渍一下呢？　 　 葡萄酒与炖菜　　 慢炖的美食同样可以用葡萄酒来调味。使用葡萄酒代替水来炖菜能够在慢炖的过程中集中葡萄酒的芳香酯类和酚类物质。让炖菜在揭开锅盖的一瞬间勾起在场所有食客的食欲。　　 葡萄酒与甜点　　 将葡萄酒，尤其是甜酒和甜型雪利酒加入蛋糕中烘烤制作的点心往往是甜品店最压轴的美食之一。除了保留了甜点的甜味更是增添了葡萄酒本身复杂而多变的香气。同时还能降低甜品的脂肪含量哦~　 　 关于葡萄酒料理你不可不知的5个小常识　　 既然葡萄酒和美食如此登对，那么以下关于美食的五个小常识你一定要知道哦。　　 1.葡萄酒与美食搭配　　 葡萄酒并非万能的，将之放在锅里一通乱炖那我想这些料理的味道可真是太缺乏条理性了。红葡萄酒和白葡萄酒都有其对应的风味。在料理的时候也要因地制宜得选用合适的葡萄酒才行。　　 白葡萄酒：西瓜、苹果、菠萝、梨、柑橘、香草、焦糖、橄榄和蘑菇　　 红葡萄酒：草莓、桃子、醋栗、李子、樱桃、柑橘、巧克力和咖啡　 　 2.干型还是甜型？　　 干型意味着葡萄酒残留的糖分不足，相对的更多复杂的香气。而甜型葡萄酒则相对得拥有比较高的糖分。在料理的时候可以选用甜酒制作稍微粘稠的料理以代替其中的糖分。　　 3.单宁和酸　　 在红葡萄酒和白葡萄酒里都有酸的存在。在和海鲜以及蔬菜的搭配上拥有一定酸度的葡萄酒调味汁能够带给食物清新愉快的气息。而在红葡萄酒当中含有大量单宁。单宁是红葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质。带有单宁的红酒调味汁带有负电荷，而牛排这样的蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。　　 4.葡萄酒的选用　　 在料理上你大可遵从红酒配红肉白酒配白肉的原则。虽然某些情况下你也会买到几块能用红葡萄酒烹饪的奇葩白肉但是大部分时候这项准则还是正确的。口味清淡的肉类比如鸡肉、鱼肉和贝类就可以选用相对清淡的葡萄酒进行烹煮。而口味浓郁的诸如牛肉和鸽子肉则可以选用同样重口味的葡萄酒烹煮。　　 5.带着愉悦的心情　　 如果你先前没有尝试过使用葡萄酒做菜那也不要灰心。料理本身就是一件愉悦的事情，试着多做尝试多选用食材进行搭配，记下你的菜谱也许你就会成为下一个料理达人哟。下面介绍两个使用葡萄酒制作的料理，希望你会喜欢哟。　 　 梅洛葡萄酒洋葱汁烤肉　　 所需原料：　　 牛肉（可以选择稍微肥腻的肉类），1千克　　 盐和胡椒　　 蒜瓣，8 - 10个　　 芥花籽油或橄榄油，10毫升　　 法式洋葱汤，3/4杯　　 梅洛(或其他风格类似的红葡萄酒)，200毫升　　 料理步骤：　　 将肉铺展开来。在上面均匀撒上切碎的蒜瓣、盐和胡椒。　　 开始加热煎锅，将葵花籽油或橄榄油在中高火下加热。然后摆上肉，仔细烤制几分钟，确保肉的外圈烤熟变成棕色。　　 将洋葱浓汤和葡萄酒倒在上面。煮沸后，小火慢烤大约四个小时即可装盘。　　 霞多丽奶油芝士核桃蛋糕　　 所需原料：　　 奶油芝士，300克　　 白糖，50克　　 核桃，100克　　 鸡蛋，1只　　 柠檬汁，5毫升　　 白葡萄酒，100毫升　　 低筋面粉，100克　 　 料理步骤：　　 1.将奶油芝士隔水加温至软化，再将鸡蛋打入搅匀。　　 2.低筋面粉慢慢筛入芝士蛋液中，倒入柠檬汁、糖和白葡萄酒搅拌均匀。　　 3.将芝士糊分别倒入纸模具中，撒上美国加州核桃颗粒，以160℃火烘烤约40分钟取出，冷却后放入冰箱冷冻约2小时，口感更好。