油爆鸡胗片采用鸡胗做主料，加上配料胡萝卜和尖椒经过爆炒而成的一道菜肴，口感筋道，韧脆适中，具有“消食导滞”，帮助消化的作用。
食材
1
鸡胗 350克
2
胡萝卜 75克
3
尖椒 50克
4
香葱 15克
5
生姜 10克
6
大蒜 10克
7
生抽 5毫升
8
陈醋 2毫升
9
食用精盐 2克
10
味精 2克
11
食用油 25克
12
花椒面 0.25克
13
淀粉 5克
方法/步骤 材料的准备
1
鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切片备用。
2
香葱切成小段，备用；生姜切片，备用；大蒜剥去外皮，切片备用。
3
生抽、陈醋、食用油备用。
4
精盐、味精、花椒面、水淀粉备用。
5
胡萝卜切片、尖椒切片，备用。
方法/步骤2 鸡胗的氽制
1
蒸锅烧热、放水，烧到要开时，放入切好的鸡胗片。
2
大火，用勺子要不停的搅拌，待锅中开时马上捞出。把鸡胗捞出后，装盘备用。
方法/步骤3 鸡胗片的炒制
1
炒锅烧热，放食用油。中火烧热。
2
待油烧热后，放入葱段、姜片和蒜片，炒出葱香味后放入花椒面。立即投入主料鸡胗片，大火爆炒。爆炒目的就是让鸡胗片韧脆可口，经过氽制后鸡胗片已经断生了，再经油爆后全部熟透了，却能保住水分，口感更好。
3
翻炒几下后，放入配菜胡萝卜片和尖椒片继续爆炒。大火。
4
加入生抽和陈醋，大火翻炒。
5
急速翻炒几下后，马上加入水淀粉勾芡。
6
再翻炒一、两下就好了，出锅装盘。
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