水晶蹄髈

这道菜看起来晶莹剔透，吃起来香浓筋道，再佐以蒜泥、辣椒油、酱油醋等混合而成的料汁，非常开胃。这样做出的蹄髈原汁原味，完完全全可以细细品味到肉的清香，而不会有太多的香料的影响。这道菜是过年的时候做的，现在才整理出来。主料：猪前蹄髈1只约1800克，猪皮 600克配料：糯米酒1杯、生姜一小块制作：1、 蹄髈去骨，纵向对半切开。2、蹄髈放入冷水中大火烧开2分钟捞出洗净浮沫，再把表面剩余的猪毛清理干净。3、猪皮放入锅中焯水，取出用刀把猪皮内多余的脂肪刮干净，再把残留的猪毛拔掉。清理好的猪皮切成丝。4、把蹄髈、猪皮丝放入高压锅中，加糯米酒、姜片和没过主料的水，大火烧开加盖，上汽以后转小火煮40分钟，自然冷却后开盖，撇去表面多余的油脂。5、把锅内所有的原料放入一个容器中，放入冰箱冷藏6小时以上即可。关键：1、高压锅内的水一定不能加的太多，否则皮冻冻不结实。2、猪皮内侧的油脂要清理干净。3、如果冻得不够结实，可以回锅把汤汁收的浓些，效果就好了。4、最好不用料酒，因为料酒的颜色会影响水晶的颜色。蘸料汁：蒜泥、辣椒油、酱油、米醋、白糖、盐、味精、胡椒粉、香油、香菜