我这个蒸牛蛙不同于平常做法，比炒的嫩、比单纯蒸的香。先用郫县豆瓣腌制入味，再用油煎香定型，最后裹以荷叶蒸熟，这样做出的牛蛙肉质既保持了鲜嫩，又有酱香和荷叶的清香。
食材
1
牛蛙 2只
2
青红椒 各半个
3
蒜头 7-8瓣
4
葱 1段
5
姜 2片
6
郫县豆瓣 1汤匙
7
白胡椒粉 1茶匙
8
料酒 1/2汤匙
9
盐 1/2茶匙
10
糖 1/2茶匙
11
生粉 少许
步骤/方法
1
蛙剥洗干净斩件。加入郫县豆瓣、胡椒粉，料酒和糖拌匀，腌制15分钟左右备用。
2
青红椒切片，葱姜切丝，蒜仔对半切开。
3
干荷叶用温水泡软备用。
4
锅里倒入比平常炒菜多一些的菜籽油，腌制好的牛蛙沾上生粉拍匀，油热后煎至定型后盛出。这样做等于给牛蛙封了层不使水份外流。
5
剩下的油盛出备用，把锅洗干净烧热后把刚才的油放入，先爆香葱姜蒜，再下青红椒爆炒一下，加盐调味。
6
把煎过的牛蛙倒入锅里翻拌一下，盛到衬有荷叶的蒸笼里蒸制十分钟。