特点： 糖色呈鲜亮的红色，一般用来给红烧类菜肴上色。它是糖最后的变化形态。要诀： 最佳的上色时间来自于糖小泡刚刚消失的时候，此时糖液呈深红色。 给食材上糖色要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去。 注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。炒糖色主要是用来上色用的，所以糖不能放得太多。
菜式举例：红烧肉
END
工具/原料
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五花肉500克
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绵白糖4茶匙（20g）
3
油20g、大葱10克、生姜5克
4
八角5克
5
香叶5克
6
酱油5克
7
盐5g
步骤/方法
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五花肉洗净，切成方块状。
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葱切成小段，姜切成薄片。
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锅里放水烧开，下入切好的五花肉，煮5分钟滤出备用。
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开火热锅，放入油滑锅。
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加入糖，调小火，不断搅拌。
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待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入五花肉迅速翻炒上色。
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加入足量水（没过肉），放入葱、姜、八角、香叶、酱油烧开。
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将火调小，盖上锅盖慢慢焖炖1小时，大火收汁，放入盐调味起锅。
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