中筋面粉 400g
全麦面粉 100g
水 310g
奶粉 15g
细砂糖 55g
盐 10g
酵母粉 8g
无盐黄油 50g
折入黄油 250g
混合所有面团材料，包括软化的无盐黄油50g。水不要一次全部加入，稍微留一点儿，慢慢调节面团的硬度，如果全部加入后仍然感觉面团过硬，再加一些也是可以的。面团的硬度尽量接近折入黄油回温后的硬度，越接近越容易成功。
开始揉面，达到能拉出薄膜，或者有弹性拉开一段保持不断的程度即可，图中的状态。面团有一定筋度才能包裹住那么多黄油，但筋度太强又会增加操作难度，而且折叠的过程还会增加筋度。
面团滚圆，擀开成大片，放进浅盘，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时。
案上撒粉，拿出折入用的黄油片，用擀面杖打软、打薄，大小约是面片的1/2，备用。自己做就不要用玛琪琳或酥油了，一定要用好的动物性黄油片，没有的话用普通黄油切片擀在一起也是可以的。
冷冻后的面片擀成黄油片的2倍大，将黄油片放在面片中间。
包起来，收口捏紧。
用擀面杖敲打面片，使黄油和面团贴合。如果出现气泡，用竹签扎破。
擀成长方形大片。
将面片折成三折，顺如图的方向再次擀成长方形大片，并再次折成三折。此时完成了两次三折。
两次三折后的面团，再次放入浅盘，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻30分钟。
冷冻后的面团再次擀成长方大片。
折成三折。这是第三次三折
三次三折后的面团再次擀开。这次要擀开成利于整形的尺寸——宽度40cm或再宽点儿，厚度4mm左右，长度无所谓。
修去四边，从40cm宽度的中间切成两片，保证每一片宽度约18cm。因为修了边，这个尺寸差不多。面片可能回缩，达不到这个高度，反正自己吃，成品小一点儿而已，无所谓标准不标准。
分割成底边长9cm的等腰三角形。
从底边到顶角卷起来。卷的时候注意力度，别卷得太紧，也要注意不要碰了切边。
排入烤盘，盖上保鲜膜，室温发酵。注意保鲜膜不要碰了面包胚，还要留出一定的发酵空间。
发酵至原来的两倍大。特写——发酵结束的样子。能够看到分明的层次。
发酵好的面包胚表面刷一层蛋液，刷的时候注意不要刷到切面，否则影响分层。 210度烤18分钟，再转150度烤5分钟。
关于面粉，加了全麦粉味道更香，麦香味和奶香味相得益彰。
每次折叠前修去一点边边，会使组织效果更好。
刚烤出来的、放凉一点最好吃，包起来放到第二天就不酥了。可以进烤箱150度烤7、8分钟，和刚出炉的差不多。最好是现吃现烤，如果一次烤不完，把刚卷好的面包胚放进浅盘，盖上保鲜膜放进冰箱冷冻，什么时候想吃拿出来回温、发酵就行。可以保存很久的。我经常这么做，一点儿问题都没有。
最后一点：这是一款高油高热的面包啊，怕胖的飘过吧。