丹麦牛角面包用料：高筋面粉400g 低筋面粉100g 水约270g 盐5g 酵母5g 奶粉15g 细糖55g 黄油25g 片状起酥油250g、蛋液20g
食材
1
高筋面粉 400g
2
低筋面粉 100g
3
水 约270g
4
盐 5g
5
酵母 5g
6
奶粉 15g
7
细糖 55g
8
黄油 25g
9
片状酥油 250g
10
蛋液 20g
方法/步骤
1
1.将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min；
2
2.将水加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；
3
3.加入黄油和盐快速搅拌至面团表面光滑
4
4. 取出面团、将面团松弛10min，擀成50px厚形状，保鲜膜包起， 冷冻30min，
5
5.将面团取出，擀开，包入片油
6
6.擀开，厚度为12.5px，长宽比例为3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次）
7
7.重复两次上一步骤操作（三折三次）
8
8.将面团擀开，厚度为0.3-10px,切成宽225px，高18-500px的等腰三角形，由宽端卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下，码入烤盘；
9
9.最后醒发，将面团放入烤箱中，底下放一盆热水，发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液；
注意事项
1
1、若室温高于25度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min
2
2、 发酵的温度，不能太高，否则容易出现油面分离，影响成型
下一篇：明日之后食谱