为了更好地保存腌制咸鱼，应将咸鱼放在阴凉、干燥、通风的地方保存；另外，还可以在上面撒些丁香、花椒、生姜等，以防变味。
食材
1
大鱼 一条
2
2-3cm宽的布条 一条
3
包裹整条鱼的布料（或毛巾） 一块
方法/步骤
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1）去鱼鳞并清洗将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀）。
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2）撒盐：在布料（或毛巾）上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。
3
3）布条包裹：将鱼合上后把布料（或毛巾）包裹整条鱼（密封），外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可。
4
4）烹饪准备在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了。
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6）适宜时间:冬天是最好的腌制时间
注意事项
1
咸鱼咸肉也并非永不变质。这是因为些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌，在浓度，温度适合的条件下，仍可生长繁殖。特别是在腌制食物受潮，水分增多时，细菌容易生长繁殖，从而使腌制品腐败变质。
2
由于腌制品保存时间过长，在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒。
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