广东是全国有名的美食之乡，其中比较突出的是广东人都喜欢用肉和药材煲老火汤，煲出来的汤水可以说味道鲜甜，且营养丰富。如何能煲出一锅好汤呢？这当中肯定是有窍门的，除了肉要新鲜，材料配搭要合宜之外 ，煲汤过程当中也还有一些小技巧，能够把汤水的鲜味给带出来，下面给大家简单介绍一下。
工具/原料
1
陈皮（果皮）
2
白醋
3
红枣
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生姜
方法/步骤
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首先，煲汤前要先把肉洗干净，切成一段一段，然后跟冷水一起下锅，水要刚好浸泡过肉的表面，开火直到锅内的水煮到水开，马上关火不能久煮，锅内的水会有很多浮着的泡沫，这些都是肉的血水，这时把肉夹起，再用冷水洗一洗，切成小片，放汤煲内准备煲汤。
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煲老火汤 除了比较特殊的材料外，如龟板等，其它材料如瘦肉、排骨等均不宜超过2小时，其中煲肉汤最佳的时间是煲1.5小时，骨头汤宜控制在2小时以内，主要原因是煲水时间过长，汤水内容易产生嘌呤，该种物质是痛风的元凶，故不宜久煲。
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煲骨头汤时，为了增加钙质的有效摄入，可在煲汤前往汤水里滴几滴白醋，这样骨头内的钙质容易溶入汤内，但必须控制白醋的量，不宜过多，否则汤水会变酸。
4
一般煲汤是以肉类或骨头再搭配一些蔬果或药材类等材料，由于蔬果类一般性味比较寒凉，在煲汤时加入一、二片姜片是需要的，另外果皮也是调和性味的良方，适当放一、二瓣果皮，可令汤水寒性降低，且可和胃化气。
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红枣跟甜、苦杏仁是广东汤水的常用材料，这类的食材要注意的是，红枣应把内核去掉再煲，因为连红枣的内核一起煲汤，容易导致上火；而甜、苦杏仁必须把外层的果衣剥掉，并把尖尖切掉，杏仁的尖尖是有微毒的。
注意事项
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