糖醋口味的菜肴非常多，糖醋排骨、糖醋鱼等美食都是让大家非常喜欢的菜品，做好这些菜的关键就是糖醋汁的调制，其中糖醋的比例非常重要，这里就来和大家介绍一下糖醋的调制比例和方法以及主要的糖醋菜肴。
工具/原料
醋、白糖、料酒、盐、鲜酱油、清水等
方法/步骤
1
糖醋汁有很多种，家常最基础的就是10g料酒、 20g鲜酱油、 30g白糖、 40g醋、 50g清水一起放在碗中搅拌调配成糖醋汁，基本上可以用于家常的所有糖醋菜肴。
2
有一些糖醋菜肴需要使用更为复杂的糖醋汁，比如用葱姜食用油爆香后加入西红柿和水一起煮烂，然后放入处理器打碎后再加入白糖、鲜酱油、白醋等混合调味。
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糖醋的菜肴非常多，最常见的就是糖醋排骨，做法是将排骨洗净焯水后，放入炒锅内加油煸炒，然后加入盐和料酒，炒至金黄色盛出备用，再另起锅爆香葱蒜末后加入炒好的排骨再加入糖醋汁，大火炖煮收汁后盛出。
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基础糖醋汁除了做糖醋排骨，应用最广的就是糖醋带鱼、糖醋鲤鱼等糖醋鱼系列，基本做法都是将鱼腌制炸至金黄后再用糖醋汁调制炖熟。
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除了使用调制好的糖醋汁，很多菜肴还会用一些现成的调料来组合，比如糖醋里脊就是使用醋、白糖和番茄酱进行调味生成的糖醋味道。
6
凉拌的糖醋菜用的糖醋汁中通常会省略掉料酒，添加一些花椒油、辣椒油等来调香，比如糖醋萝卜之类的凉拌菜就是这样用的糖醋口味。
注意事项
1
注意酱油一定要用生抽，也就是鲜酱油，老抽会让糖醋汁颜色发黑
2
醋用香醋或者白醋，不要用醋味过淡或者颜色太深的醋
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