感谢couss卡士烤箱给我滴大奖！今天做一款最正宗传统的巴黎布雷斯特献给大家。圣诞大餐你们都准备了什么？我之前有写了咕咕霍夫，也是圣诞必备西点面包之一哦。
说一下烤箱试用的感受：
首先温度特别准。
其次烤箱密闭特别好，所以需要调整一下排气等小细节。
任何一款烤箱都需要人去适应，而不是烤箱来适应我们哦。
食材
1
泡芙皮： 适量
2
牛奶 50ml
3
水 150ml
4
黄油 60g
5
盐 2g
6
糖 6g
7
高粉 20g
8
低粉 80g
9
鸡蛋 200g
10
卡士达酱： 适量
11
牛奶 250ml
12
蛋黄 60g
13
幼砂糖 65g
14
低粉 25g
15
黄油 25g
16
坚果奶油： 适量
17
卡士达酱 100g
18
榛仁酱 50g
19
黄油 25g
20
淡奶油 200g
21
糖 20g
22
可可酱： 适量
23
卡士达酱 100g
24
巧克力酱 13g
步骤
1
牛奶 水 盐 糖 加入锅中 小火煮
2
放入黄油
3
煮到沸腾
4
倒入过筛好的高粉和低粉 快速搅拌
5
拌到底层有一层薄膜 糊化的状态
6
然后一个个放入鸡蛋 或者放入鸡蛋液最好 放一个搅拌匀再放一个
7
所有鸡蛋加好之后 拌匀的面糊是倒三角状
8
烤箱180度预热 先挤一个圆圈 再挨着挤一个 旁边单独挤一个圈
9
上面再挤一圈 一共三圈 然后刷上蛋液
10
撒上杏仁片碎
11
180度预热后 180度烤10分钟转170度再烤40分钟 一共50分钟 烤好后焖10分钟再出炉
12
切个小的看看
13
现在做卡仕达酱
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牛奶加一点点糖煮开
15
蛋黄加糖搅拌变白 乳化
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乳化到这样状态
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筛入低粉拌匀
18
可流动状态
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煮沸的牛奶倒1/3进入蛋液拌匀
20
再倒回锅中小火煮 一边煮一边快速搅拌 搅拌个100多下差不多
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关火加入黄油继续搅拌
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搅拌好之后放入冰箱冰冻 快速降温 以免细菌滋生
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现在做坚果奶油
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榛仁酱按压软
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加入卡仕达酱中
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拌匀
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加入融化的黄油 继续搅拌
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淡奶油加糖打发
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刚刚的榛仁卡仕达酱加入淡奶油中拌匀
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拌好是这样的
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可可奶油 卡仕达酱中加入可可酱拌匀
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拌好是这样的
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大泡芙对半横切 挤上坚果奶油 小泡芙对半横切 挤上可可奶油盖好 放在大泡芙上 大泡芙再挤一层坚果奶油在小泡芙上 盖好
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可以装饰杏仁或者杏仁片 撒糖粉
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切面 多重口感 圣诞节做起来吧