蛋挞（Egg Tart），台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆
工具/原料
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蛋挞的原料：鸡蛋、面粉
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蛋挞的配料：牛奶、玉米淀粉、糖、水
步骤/方法
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1、先做蛋挞水,牛奶200克,玉米淀粉10克,糖200克,加水再加了些糖,放电磁炉上加热溶化白糖,边加热边搅拌 2、鸡蛋三个 3、待牛奶稍凉后放入蛋黄搅匀 4、做酥饼余下的面团,先把水面擀压成方形,再把油面整成比水面约小一半的形状,放在水面上
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5、把油面包好 6、用滚筒擀面杖擀压 7、折叠 8、再擀压,折叠擀压一共三至四次
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9、擀压好的面皮用圆形模具切出一个个的圆片 10、把面片放到菊花蛋盏模具里,沿着模具的周围轻压一下 11、倒入蛋挞水,也可以加些水果粒进去,就成水果蛋挞了 12、放进烤箱,200度烤约15至20分钟