除了大闸蟹，上海人也好食蚶。如今毛蚶不敢吃了，而市场上、饭店里限制又紧，银蚶也难得一见。 银蚶是价格较高的海产贝类，对水质的要求相当高，现在许多地方都是筑塘引水养殖，比毛蚶要干净许多。 我家食蚶只喜原味，用姜末拌醋，柠檬水漂洗；喝点小酒，助兴杀菌。
食材
1
银蚶 2斤
2
姜丝/末 1小勺
3
米醋 2勺
4
生抽 1/2勺
5
麻油 数滴
6
鲜柠檬 2片
方法/步骤
1
银蚶买来，壳上沾有污泥，要逐个刷净；最好用盐水再浸泡几小时，让蚶吐尽脏污；食用时免不了会接触外壳，处理干净了才可以放心入口；
2
接着就是烫蚶，这一步很有讲究，烫得太熟，则蚶壳裂开，蚶肉会显得暗黄干瘪，大失原味；若烫得不够火候，则蚶壳难以揭开，蚶肉与壳不能自然脱开，吃起来也略带腥味。最好取一个宽敞的容器，使装入的蚶可以基本铺开，沸水要一次快速（烧水要用大口径的锅，不要用小嘴的壶）倒入并没过蚶子，10秒钟后连水带蚶倒入洗菜篮滤净水，若个头大点的再多加几秒；烫到这个程度不用工具就可以掀开；
3
烫好的蚶子可以直接上桌边开边吃，这样汁水不易流失；揭开的蚶若有泥，可以用准备好的柠檬水漂一下；也可以掀开去掉一半壳，淋上调料再吃；蘸料用上海米醋加少许生抽、姜丝/末，再加几滴香油调匀即可
上一篇：什么是脓疱型银屑病？
下一篇：银杀菌的3种机理