卤水是中国粤菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好”。
食材
1
猪大骨头 适量
2
姜 适量
3
茴香籽 适量
4
桂皮 适量
5
香叶 适量
6
甘草 适量
7
花椒 适量
8
草果 适量
方法/步骤
1
猪棒骨剁成小块，清洗干净，入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。
2
捞起，用热水再次清洗干净，棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。
3
热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。
4
倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用，将香料，装入纱布袋并扎紧袋口。
5
老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意事项
可咨询专业人士。
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