这个菜谱的由来还有点小故事呢
昨天本来要做伯爵红茶费南雪的,结果操作间找了一圈。哎?没有红茶粉嘛??
“多多,你知道红茶粉在哪里嘛?”
“我们好像没有红茶粉耶,有乌龙茶,乌龙茶可以吗?”
我们俩你看看我我看看你,(⊙_⊙)?要不然做做看?不晓得会不会好吃呢
结果最后烤出来还不错,不一样的感觉,带一点点乌龙茶的清苦味道。
原本打算今天再做一炉回顾感受下味道,结果。。。发现家里没有乌龙茶。。。
哈哈哈哈哈哈, ̄□ ̄||完全真的变乌龙了~
翻来找去,竟然找到之前买的混合莓果红茶包,拿起来闻一闻,很香甜呢,好吧,(╯▽╰)就这么愉快的决定啦
我要做【莓果费南雪】!!
出炉之后一等晾凉,就迫不及待的尝了一个。酸酸甜甜还有蓝莓和覆盆子的果浆~~很好吃呢(✧◡✧)~
刚巧男朋友和他哥哥来店里,结果就被抢的就剩下4个了(还是我辛苦死守住的)o(╥﹏╥)o
值得你尝试一下哦。
此配方可以做8个,使用的是学厨8连长方形费南雪模具
食材
1
黄油 75g
2
蛋清 75g
3
细砂糖 50g
4
蜂蜜 15g
5
低粉 30g
6
杏仁粉 30g
7
混合莓果味红茶包 2袋
8
蓝莓,覆盆子 适量
步骤
1
首先,取材料外的少量黄油软化,用刷子刷在模具内壁,撒上低粉。然后倒扣磕掉多余的低粉。放入冰箱冷藏备用
2
黄油切小块后,小火加热煮沸。费南雪独特的香气来源就是这至关重要的一步——制作焦化黄油。
3
当出现这种绵密的气泡时,迅速离火,浸入凉水。使底部迅速降温,避免黄油继续受热。然后取出放置一旁备用
4
颜色变成浅棕色啦,可以闻到明显不同的独特香气
5
蛋白+砂糖+蜂蜜,秤量混合
6
烧一些热水,隔热水搅拌混合。打出这样的小泡沫状就可以了
7
低粉+杏仁粉+莓果红茶粉混合均匀
8
倒入混合好的【步骤6】,快速的用手动打蛋器以“之”字型手法混合均匀
9
焦化黄油一定要过筛一定要过筛一定要过筛!!!因为会有渣滓!!加入【步骤8】,同意以“之”字形手法快速混合拌匀。
10
装入裱花袋之后,挤入处理好的模具。摆放上蓝莓,覆盆子。然后轻磕震模几次。
11
放入预热好的烤箱。180℃烘烤20分钟左右。判断是否可以出炉请注意观察!!边缘变成焦黄色就可以出炉了~脱模晾凉
12
成品
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