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酸酸甜甜就是你——莓果费南雪

这个菜谱的由来还有点小故事呢 昨天本来要做伯爵红茶费南雪的,结果操作间找了一圈。哎?没有红茶粉嘛?? “多多,你知道红茶粉在哪里嘛?” “我们好像没有红茶粉耶,有乌龙茶,乌龙茶可以吗?” 我们俩你看看我我看看你,(⊙_⊙)?要不然做做看?不晓得会不会好吃呢 结果最后烤出来还不错,不一样的感觉,带一点点乌龙茶的清苦味道。 原本打算今天再做一炉回顾感受下味道,结果。。。发现家里没有乌龙茶。。。 哈哈哈哈哈哈, ̄□ ̄||完全真的变乌龙了~ 翻来找去,竟然找到之前买的混合莓果红茶包,拿起来闻一闻,很香甜呢,好吧,(╯▽╰)就这么愉快的决定啦 我要做【莓果费南雪】!! 出炉之后一等晾凉,就迫不及待的尝了一个。酸酸甜甜还有蓝莓和覆盆子的果浆~~很好吃呢(✧◡✧)~ 刚巧男朋友和他哥哥来店里,结果就被抢的就剩下4个了(还是我辛苦死守住的)o(╥﹏╥)o 值得你尝试一下哦。 此配方可以做8个,使用的是学厨8连长方形费南雪模具
食材
1

黄油 75g

2

蛋清 75g

3

细砂糖 50g

4

蜂蜜 15g

5

低粉 30g

6

杏仁粉 30g

7

混合莓果味红茶包 2袋

8

蓝莓,覆盆子 适量

步骤
1

首先,取材料外的少量黄油软化,用刷子刷在模具内壁,撒上低粉。然后倒扣磕掉多余的低粉。放入冰箱冷藏备用

2

黄油切小块后,小火加热煮沸。费南雪独特的香气来源就是这至关重要的一步——制作焦化黄油。

3

当出现这种绵密的气泡时,迅速离火,浸入凉水。使底部迅速降温,避免黄油继续受热。然后取出放置一旁备用

4

颜色变成浅棕色啦,可以闻到明显不同的独特香气

5

蛋白+砂糖+蜂蜜,秤量混合

6

烧一些热水,隔热水搅拌混合。打出这样的小泡沫状就可以了

7

低粉+杏仁粉+莓果红茶粉混合均匀

8

倒入混合好的【步骤6】,快速的用手动打蛋器以“之”字型手法混合均匀

9

焦化黄油一定要过筛一定要过筛一定要过筛!!!因为会有渣滓!!加入【步骤8】,同意以“之”字形手法快速混合拌匀。

10

装入裱花袋之后,挤入处理好的模具。摆放上蓝莓,覆盆子。然后轻磕震模几次。

11

放入预热好的烤箱。180℃烘烤20分钟左右。判断是否可以出炉请注意观察!!边缘变成焦黄色就可以出炉了~脱模晾凉

12

成品

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