「三杯鸡」是台湾地道菜。我曾在当地夜市小档吃过，鸡件嫩滑且惹味，记得当晚跟友人一边喝着啤酒，一边谈天说地，真的非常畅快过瘾！传统上，「三杯」是指烹调过程中，会加入一杯酱油、一杯麻油和一杯米酒，不过今次我将调味的份量略为调整，味道依然惹味诱人，且较为健康。 今晚就与朋友来一顿充满台湾风味的夜会，一同把酒谈欢吧。吃得开心！
食材
1
鸡（约2斤，洗净、斩件、沥干） 1只
2
蒜头 约6粒
3
老姜 约120克（切片
4
中型红辣椒 1-2只（切圈）
5
金不换（只要叶及翠嫩部分） 约6棵
6
黑麻油 2汤匙
7
米酒 3/4杯
8
生抽 3汤匙
9
老抽 3汤匙
10
豆瓣酱 1汤匙
11
黑糖碎 1汤匙
12
冰糖碎 1汤匙
13
水/鸡汤 1/2杯
方法/步骤
1
锅中烧热黑麻油，爆香蒜头及姜片，至两者散出香气及微微焦黄，下鸡件以大火炒匀。
2
下其余调味料炒匀，改以小火焖煮約10分钟至鸡件熟透及汤汁开始收乾及变得浓稠。
3
下辣椒及金不换炒匀至软身， 即可关火，將鸡盛起原锅上碟。
注意事项
1
鸡件下锅炒匀后，要由大火改为小火焖煮，这样肉质才嫩滑。
2
米酒在烹调过程中会挥发，应保留约1/4的份量，在鸡九成熟时才下，有提香作用。
3
黑麻油可以麻油代替；米酒亦可以绍兴酒或玫瑰露酒代替。