食材
1
面筋 6个（大）
2
大料 一颗
3
葱姜蒜 2段，2片，2粒
4
生抽 1—2勺
5
老抽 几滴上色即可
6
蚝油 1—2勺
7
盐 适量
8
糖 适量
9
淀粉水 根据水量适量
方法/步骤
1
天津的面筋很大。这种面筋可以做成5-6道菜，也就是说没有配菜。如果加入虾仁和黄瓜，可以适当减少一两个
2
把面筋放进开水锅里煮一会儿。一定要把面筋切成两块，否则你会发现面筋在煮了半天之后会像气球一样漂浮在水面上。面筋稍微煮滚，会挤出很多油，缩小体积，食用后口感不那么油腻
3
面筋捞出过水洗净，挤去水份，然后改刀，十字切成4小块，如果喜欢更小块的，可以再改。我自己比较喜欢大口一些，更过瘾
4
热锅入油，油入锅就扔进大料，让它随油温上升微炸，随后入葱姜蒜，出香入面筋翻炒，一定注意不要油温过大变糊，不好掌握的可以小点火控制，出香后入面筋
5
将面筋翻炒两次，然后放入水中，再放入生酱油、老酱油（只需几滴颜色）、蚝油、盐、糖中，炖煮。这一步是面筋的“独特”含义——即炖肉。注意水在锅里的位置。用抹刀往里看。水为1/3时，加入淀粉水加厚，翻炒两次，挂糊
6
挂浆后出锅，挂浆后的面筋应该是汁水收得刚好，色泽鲜亮，入口鲜不油腻，软滑又有嚼劲关于是更甜点还是更咸点，那就按照个人口味来定了，例如我老爹爱偏咸口，我自己就更偏甜口，所以，众口还需依自己