介绍当初自己开店的调馅方法
食材
1
四六开猪肉 450g
2
花椒 适量
3
八角 适量
4
桂皮 适量
5
十三香 3g
6
酱油 50g
7
葱 适量
8
姜 适量
9
味精 5g
10
鸡精 8g
11
鸡蛋 1个
12
花生油 适量
方法/步骤
1
将花生油冷锅时倒入，放入葱段，姜片，花椒，八角，桂皮后，文火熬制，待葱段微微发黄，过滤取油，冷凉待用。
2
将酱油冷锅倒入，开火熬开，熬至酱油表面被泡沫覆盖，关火，冷量待用。
3
熬制花椒水，冷凉备用。
4
将四六开（四肥六瘦）猪肉用刀剁成肉泥，放入盆中。
5
加入十三香，姜末，味精，鸡精，后倒入花椒水，花椒水大约在300ml。
6
沿一个方向进行搅动，搅动次数在600下左右。
7
往馅料中加入鸡蛋清，沿原方向继续搅动100下。
8
倒入熬制好的酱油50g，沿原方向继续搅动100下。
9
加入葱末，沿原方向继续搅动100下。
10
最后倒入熬制好的花生油，沿原方向继续搅动100下。
11
将调制好的馅料放入冰箱冷藏，半小时后，取出使用即可。
注意事项
1
调陷方向必须按照一个方向进行，要不然花椒水打进去多少就会出来多少。
2
馅料里面不需要加盐，酱油里面的盐分足够。
3
油最后加入，是为了收口的，这样可以锁住盐分不外漏。