卤牛肚就是过年的囤货,又搭配了四季豆一起炒出来,这样即可以消灭囤货,又能荤素搭配,下饭下酒都可以,这次改变了以往的麻辣风味,做成了全家老少都可以吃的家常菜。
食材
1
卤牛肚 400克
2
四季豆 200克
3
青红辣椒 2个
4
植物油 适
5
盐 适量
6
姜 5克
7
生抽 10克
8
花椒粉 1克
9
鸡精 1克
方法/步骤
1
先把四季豆(也可以用豇豆)洗净去掉头尾,切大小一样的段,青红辣椒洗净切条,姜切末
2
把卤的牛肚切成条,最好切的和豆角一样的条,这样搭配好看有卖相
3
热锅凉油,油烧到8成热,下切好的四季豆转中火煸炒
4
四季豆不能大火煸炒,中小火煸炒到外皮小泡泡,加盐翻炒均匀,这样比较入盐味,(由于四季豆不煮熟易中毒,可以提前焯水处理,但是这样味道不香浓了)
5
把炒好的四季豆拨在一边,加牛肚和青红辣椒条、姜末(爱吃辣味的,可以用小米椒或者尖椒炒味道更好)
6
大火快速翻炒出香辣味,再把三种食材一起翻炒均匀,牛肚和四季豆再炒出融合的香味出来以后
7
加生抽翻炒均匀出酱香味以后
8
加花椒粉快递翻炒均匀出香辣味
9
如果太干了,加少许的水再次翻炒均匀,这样可以把牛肚和四季豆的味道炒的更加香浓了
10
加点鸡精翻炒即可出锅了
注意事项
1
四季豆要中小火煸炒入味熟透,也可以焯四季豆,四季豆不煮熟吃了易中毒, 因此要焯煮到九成熟,以缩短炒制时间
2
爱吃麻辣的。可以加花椒粒和辣皮子,小米椒或者尖椒一起炒