糖醋里脊色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩的口感深受广大女性朋友的喜欢。也是许多外国友人到中餐馆必点的一道菜,韩剧中就常常会出现这样的情节。
食材
1
猪里脊 300g
2
盐 1/2茶匙
3
胡椒粉 1/4茶匙
4
料酒 1茶匙
5
面粉 3汤匙
6
生粉 1汤匙
7
番茄沙司 2汤匙
8
醋 3汤匙
9
白糖 3汤匙
10
蒜末 1茶匙
11
芝麻 适量
12
油 适量
13
葱末 少许
14
姜末 少许
方法/步骤
1
将醋、糖、料酒、盐,少许水和淀粉混合成调味汁儿备用。
2
将里脊切成粗条状,放入碗中。
3
加入盐,胡椒粉,料酒抓匀后腌制20分钟。
4
将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不会很厚)。
5
将粉浆倒入肉中,抓匀后加入少许色拉油拌匀。
6
锅中加入油,烧至六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸约一分钟捞出沥油。
7
将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后,捞出沥油。
8
锅中留少许底油加热,爆香葱蒜末
9
加入番茄沙司炒香。
10
加入调好的糖醋汁煮至浓稠。
11
下入炸好的里脊条快速翻炒。
12
迅速倒入白芝麻翻匀,出锅装盘。
注意事项
1
此菜属焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩!
2
想要做到外焦里嫩,一定要六成油温先炸定型,待油温升高后再进行复炸。
3
糖醋汁要先调好,入锅前要再调匀,动作要快。
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