方子分量可做一枚6寸芝士蛋糕
食材
1
消化饼干 90g
2
黄油 45g
3
芒果果肉 350g
4
细砂糖 40g
5
柠檬汁 7g
6
吉利丁片 7g
7
淡奶油 90g
8
奶油奶酪 200g
9
糖粉 40g
10
无糖酸奶 50g
11
香草精 2g
12
吉利丁片 4g
13
淡奶油 85g
14
芒果 1个
15
薄荷叶 少许
方法/步骤
1
想尽一切办法把90g消化饼干弄成渣渣，倒入45g融化的黄油。
2
拌匀
3
倒入15cm的蛋糕圈底部压实，冷藏备用。
4
— 开始制作芒果层 — 7g吉利丁片冷水泡发10分钟。 90g淡奶油打发至呈浓稠酸奶状，放一旁备用。
5
350g芒果果肉打成芒果泥，倒入小奶锅里，加40g细砂糖，中小火加热，糖融化后加入7g柠檬汁，拌匀关火，过筛。
6
泡发好的吉利丁片捞出沥干水分，放入过筛后温热的芒果泥中，融化拌匀。
7
加入刚刚打发好，呈酸奶状的淡奶油，拌匀。
8
取出饼干底，倒入少量芒果泥，形成一层就可以，冷藏20分钟。
9
准备12cm、9cm、6cm慕斯圈，可以用硬的慕斯围边制作。 冷藏好的蛋糕取出，放入3个尺寸的慕斯圈
10
在1和3里挤芒果泥，冷冻2小时。 我用的慕斯围边不够硬，挤入慕斯糊有些变形，所以6cm的换成了慕斯圈。如果用慕斯围边的话一定要用很硬的那种！！！
11
— 开始制作乳酪层 — 4g吉利丁片泡发。 85g淡奶油打发呈浓稠酸奶状，备用。
12
200g奶油奶酪软化+40g糖粉，拌匀。
13
加入50g无糖酸奶+2g香草精，拌匀。
14
泡发好的吉利丁片，捞出沥干水分，隔水加热或微波炉融化倒入，拌匀。
15
加入打发好的淡奶油拌匀。 Tips：如果淡奶油温度太低，加进去可能会使吉利丁结块，这时只要把搅拌盆坐热水搅拌一会就好了～
16
冷冻好的蛋糕取出，用小抹刀脱模。
17
挤入乳酪糊。
18
顶部也用乳酪糊填满，冷藏3小时。
19
芒果切成薄片。
20
热毛巾脱模，装饰，撒糖粉。
21
切开，吃！
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