现代医学研究表明，鱼鳞含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等多种矿物质。其中的卵磷脂，可以增强记忆力，并可控制脑细胞的退化，故具有延缓衰老的作用；多种不饱和脂肪酸，可以再血液中与蛋白结合，帮助传递及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上的沉积，可预防动脉硬化、高血压及心脏病等；矿物质钙和硫，可以改善毛细血管壁的致密性，因而对多种血管参出性疾病，如过敏性紫癜、鼻粘膜出血等有治疗作用。
方法/步骤
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先用清水洗净鱼体,刮下鱼鳞集中,再用清水将鱼鳞漂洗沥干,放入高压锅内,加入适量的醋(除腥味)。以500克鱼鳞加800克水的比例 大火煮10分钟,再改用文火煮20分钟,熄火减压。开锅将蜷缩的鳞片 杂渣捞出,液体倒入容器中,待其冷凝成胶冻状后备用
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鱼鳞汤:锅内放少许油,以姜片、黄酒和葱爆锅,加入适量水 鱗冻切块放人锅内,待汤煮沸后放入适量的蔬菜、盐、味精,开锅后即可食用。
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凉拌鱼鳞冻:先将鱼鳞冻切片,然后根据自己的喜好,与蒜泥、醋 、糖、辣椒油、香油、芝麻酱等佐料及适量的新鲜蔬菜拌匀后食之。
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炸鱼鳞:选用两公斤左右重的鲤鱼或草鱼,刮下鳞片,将鳞片漂洗 净,用料酒、味精、盐腌渍;然后将鱼鳞挂薄芡,用花生油炸至金黄,拌上盐即可食用。其口味酥香可口。