钵仔糕是我们家乡的传统小吃（没错，我的家乡是开平开平开平…如果你按我的配方做出来觉得不好吃，那先问问你自己是不是开平人再做评论谢谢）。自从出了国就很少吃了，后来实在很怀念这个味道，于是上网看了很多都说纯米粉做出来的口感都是粘粘的，并没有Q弹的感觉。后来不知道我妈妈是怎么知道秘诀的于是告诉了我。今天我就分享给大家…
食材
1
糯米粉 100g
2
水 300g
3
白糖或红糖 40g
方法/步骤
1
先取150克凉水，然后慢慢倒一部分进米粉中，边倒边用筷子搅拌至块状，停止倒水。用手把块状揉成团，一直不停揉5分钟（这一步非常重要，Q弹不Q弹就看这一步了，不可忽略）（这一步可以直接在一个大盘中操作）。
2
揉好后将步骤一里剩下的水倒入粉团中，用筷子搅拌米团至融化。
3
把剩下的150克水与糖一起放入小锅中，加热至沸腾，糖融化后关火
4
马上将沸水倒入米糊中（记住要用筷子边快速搅拌米糊边倒开水），否则沸水会把米糊汤成米糕了
5
钵仔糕碟子摆盘后放入凉水锅中，盖盖子隔水烧开。
6
水开后，碟子不用离锅，把刚才拌好的米糊再次搅拌一下然后倒入碟子中。
7
盖盖子大火蒸20分钟后关火打开盖子排气。放凉后即可食用，吃几个脱几个模。吃不完的盖起来放冰箱，吃的时候拿出来放到室温即可食用。如果觉得拿出来后口感偏硬可以隔开水加热两三分钟或者连碟子整个放入微波炉加热20-30秒即可。建议三天内吃完。