酸菜鱼酸菜的原料：酸菜
酸菜鱼酸菜的配料：水
老芥菜，如果能买到有点包心的老芥菜，更好，这种芥菜比较脆。
准备干净的坛子，坛子用之前用开水烫烫。
芥菜挂在通风处晾晒一天（风大太阳大一上午)。
然后再摊开晒菜心至微蔫，如图。
接着洗干净芥菜。
准备一锅开水（锅洗净没有油点），把芥菜头朝下依次放入水中。
保持大火烫十三四秒钟。
然后夹放坛子里。
把坛子装满后，把烫菜的水不用放冷直接倒进坛子里。
烫菜水不要倒的太满。盖上坛子盖，第二天用块干净的石头压住芥菜，使之完全浸泡在水里。四五天后就成酸菜了，这个时候直接炒最好吃。
盖上坛子盖，第二天用块干净的石头压住芥菜，使之完全浸泡在水里。四五天后就成酸菜了，这个时候直接炒最好吃。
看下图，刚好泡了一星期，做酸菜鱼合适啦，或者煮一锅酸菜火锅也是不错哟。看看，黄黄的，多诱人呀，不比市场卖的差，且口感也不错。
温馨提示： 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污，绝对不能有生水进到坛子里。
吃出健康： 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。
美食禁忌： 长期进食腌制酸菜会诱发食管癌。在食管癌高发区的调查发现，当地居民喜吃酸菜，一年中要吃6-7个月，加上当地蔬菜水果较少，引起食管癌发病增多。抽检当地酸菜样品，发现含有高浓度的亚硝胺、苯并芘等强力致癌物及白地霉菌等促癌物。 科学家建议在喜食酸菜的地区，酸菜腌制时间不要太长，存放酸菜温度不要过高，以防霉烂。酸菜一旦霉烂，绝不可再食用，以防致癌。