妊娠贫血：[2]怀孕期贫血如何饮食调理

荠菜黄鱼卷【原料】  黄鱼肉100克，猪肥肉25克，面粉60克，鸡蛋清150克，花生油1000毫升（实耗60毫升），小苏打1.5克，葱末2.5克，荸荠25克，姜末1克，油皮50克，荠菜30克，料酒5毫升，淀粉60克，精盐1.5克，香油5毫升。【做法】①将荠菜洗净，切成末。取鸡蛋清150克与淀粉调成稀糊。②将猪肥肉、黄鱼肉洗净，切成丝。荸荠去皮后洗净，切成细丝。③将以上备料放在一起，加入姜末、葱末、料酒、精盐、香油、味精等混合成肉馅。④将油皮各切成两半，在每半张上都摊上长条肉馅，卷成长卷，在卷好的油皮上抹上稀糊，切威3 -4厘米长的小段。⑤把面粉、小苏打和少许清水和在一起，用手调匀成苏打面糊，将已切好的油皮鱼卷蘸上面糊，放在热油锅中炸成金黄色熟透即成。【用法】  佐餐食用。【功效】  外酥里嫩，鲜香可口。此菜黄鱼含碘、铁、钙、磷、蛋白质、脂肪、B族维生素和烟酸丰富。荸荠、荠菜均含有多种维生素，尤其维生素C丰富。此菜是孕妇防治缺铁性贫血的保健菜肴。

小米面发糕【原料】  小米面500克，黄豆面250克，小苏打少许。【做法】①将小米面放盆内，加黄豆面、小苏打，再加入温水400毫升左右，拌和均匀，调成稀软面团。②笼屉内铺好屉布，将稀软面团在屉布上抹平，架在沸水锅中，用大火沸水足汽蒸约20分钟，蒸至面团熟透时出屉，切成菱形块即成。【用法】  随意食用。【功效】  喧软膨松，孔多如蜂窝，口味香。小米每100克含铁4.7 -7.8毫克，黄豆每100克含铁11毫克。此外，还含有蛋白质、脂肪、B族维生素、维生素C及其他矿物质。此糕适合孕妇缺铁性贫血患者食用。

软炸猪肝【原料】  猪肝200克，枸杞子20克，鸡蛋1个，面粉200克，酱油10毫升，料酒10毫升，胡椒粉2克，精盐5克，花生油500毫升，菜油、花椒各少许。【做法】    ①将猪肝洗净，切片，放入盐、酱油、料酒、胡椒粉，腌渍一会儿。②枸杞洗净，去核剁碎，倒入猪肝中拌匀。③鸡蛋液打入碗内，倒入面粉调成糊，拌入少许菜油。④锅置火上，放入花生油烧至六七成热，将猪肝片沾满面糊，一片一片放入油锅内炸热。第1遍全部炸完后，将油锅烧热后，再将炸过的猪肝一起下入锅内炸第2遍，稍炸即全部捞出，沥油。⑤花椒炸熟擀碎成面，加入少许盐，均匀地撒在猪肝片上即成。【用法】 佐餐食用。【功效】  爽脆适口。猪肝含铁丰富，鸡蛋含铁、钙和维生素D，面粉含维生素B1、维生素B2，枸杞含维生素C。此莱适于孕妇补铁和维生素，是孕妇缺铁性贫血的理想食品。

四味蛋【原料】  鲜鸡蛋15个（重约700克），猪瘦肉100克，水发海米10克，水发玉兰片10克，熟荸荠肉20克，甜面酱5克，酱油15毫升，清汤250毫升，花椒油20克，熟猪油20毫升，花生油、料酒、精盐、葱末、委末各适量。【做法】①将猪肉洗净，剁成泥。海米、玉兰片、熟荸荠均制成末，与肉拌匀。②炒锅上火，放入花生油，用中火烧至五成热时，加入葱末、姜末、肉末、酱油、精盐，炒成馅料。③将鲜鸡蛋洗净，放入冷水锅中，水没过鸡蛋，用中火煮至六成熟时（煮2 -3分钟）捞出，放入冷水中，将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用小刀将蛋清挖一小洞，倒出尚未凝固的蛋黄。再把拌好的肉馅轻轻地灌入鸡蛋内，将口朝上，再用熟蛋清封注小口，然后上笼蒸熟，取出剥去壳，即成馅蛋。④在炒锅内放入熟猪油，烧至五成热，加入葱末、姜末爆香，再倒入酱油、甜面酱、清汤烧沸，撇去浮沫，放入馅蛋，再用微火煨3分钟，放入料酒、花椒油，盛入盘内即成。【用法】  佐餐食用。【功效】  蛋香肉鲜。鸡蛋、猪肉、海米都富含钙质、磷质和铁，还含有维生素A和维生素D，是孕妇补铁的佳品。

鱼香肉丝【原料】  猪瘦肉200克，干木耳30克，菜心50克，酱油20毫升，豆瓣辣酱15克，糖15克，料酒10毫升，葱15克，姜8克，蒜8克，醋8毫升，精盐2克淀粉5克，鸡蛋1个，熟猪油80毫升。【做法】①将猪肉洗净，切成细丝，加入盐0.5克，料酒3毫升，酱油2毫升，鸡蛋1个，淀粉2克，抓匀。把木耳用水浸泡10分钟，去根洗净，切成丝。菜心去根，从中间剖开，洗净，切成丝。葱、姜、蒜收拾干净，均切成末。豆瓣酱剁碎。②把酱油、醋、料酒、糖、盐、淀粉放入一碗内，调匀成味汁。③锅置火上，加入猪油烧热，将猪肉丝与豆瓣酱同放入锅中，一起煸炒，炒至肉丝八成熟时，再加入葱、姜、蒜略炒，倒入调味汁，推动肉丝挂匀味汁，放入木耳丝与菜心同炒，肉菜熟后即可出锅成菜。【用法】  佐餐食用。【功效】  酸甜鲜香。木耳含铁十分丰富，每100克达185毫克；猪肉崔养丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，瘦肉比肥肉含铁量高。此莱是缺铁性贫血孕妇补铁佳肴。

鸡油菜心【原料】  鲜青菜心300克，水淀粉10克，熟鸡油20毫升，熟猪油500毫升，肉汤100毫升，精盐适量。【做法】①将青菜剥去老皮，菜头用刀削尖，洗净，把大的菜心一剖为四，小的菜心一剖为二，放八沸水锅中焯烫一下，然后捞起，放在冷水中浸一下，以保碧绿，捞起沥水，排放在盘中。②锅置旺火上，放入猪油烧至五成热时，将菜心倒入滑2分钟，捞起沥油。    ③原锅内加入肉汤、菜心、精盐、味精，烧沸后，淋入水淀粉推匀勾芡，装盘淋上鸡油即成。    【用法】  佐餐食用。【功效】  爽滑清脆。此菜含蛋白质、脂肪和丰富的钙、磷、铁及维生素C等，是防治孕妇缺铁性贫血的理想食谱。