醋的种类和用途

一，米醋米醋是以糯米为原料，经过许多道工艺加工而成，颜色为白色，也有人说成白醋，它较陈醋、香醋来说，酸度低一些。用法：做菜时用它不会改变菜品的颜色，比如用它做醋溜鱼片，醋溜白菜，醋溜土豆丝。　二，陈醋陈醋颜色深，然后酸度上，陈醋也更酸一些。用法：陈醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍，适用于红烧用的菜肴中。三，香醋以酸味为主,且有芳香味，是糖醋味的主要原料。用法：去腥解腻，增加鲜味和香味，常用于溜菜、凉拌菜及腥味较重的菜肴中或者用来当蘸汁。四，果醋果醋的原料五花八门，可以用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、柠檬等水果酿造，具有天然水果的香甜。用法：直接就可以喝，不过呢，一般西餐和爽口凉菜也适合放水果醋。扩展资料：无论什么醋，主要成分都是醋酸；不同种类的醋，醋酸含量也不尽相同，大约在2%-9%之间。醋的风味差异是由酿造原料及酿造工艺等因素造成的。醋中主要营养素除了醋酸之外，还会有一些氨基酸和微量元素，氨基酸主要来自酿造原料中的蛋白质分解产物，如大豆、米、水果中少量蛋白质经过发酵后，水解成氨基酸到醋液中而成；微量元素也是来自于这些酿造原料。醋对于食欲差的人，可以促进其胃酸分泌，增强人的食欲。在吃一些生冷冰鲜的食物时可以适量蘸醋，这是由于该类食物表面容易滋生细菌，醋具有杀菌作用。另外，醋还可以软化食物，尤其是鱼、虾、排骨、肉类等，在烹饪时使用一些醋，可以使骨酥肉烂，这些都得益于醋酸的作用。醋在遇到鱼、虾、肉类中的钙、磷、镁等矿物质后，会让骨中的矿物质析出，变得更易被人体吸收。醋是厨房中的一款调味剂，科学食用能改善食物的口味，增强食物口感，减少食盐摄入量，避免因盐摄入过多而出现高血压的风险。但是，醋过量食用也会带来体内钙质流失及胃肠道损伤的风险。因此，大家记住，任何东西再好都不要太过，适量就最好。参考资料来源：－醋参考资料来源：人民健康网－厨房调味品营养大揭秘之醋