来自东北的姜育恒的铁粉球球 提出要用三色藜麦做的欧包 可是懒散的亮叔偏偏想等要购买的食材达到一定量了才愿意某宝一下 但是转眼就轮到要写球球的私订配方了 怎么办 球球的要求是 无油无糖 要低热量 高膳食纤维 营养丰富 还要松软好吃 不能硬梆梆的 我想 好好 这天下的好事全落你身上了
想的还真是十全十美啊 于是 就有了这款 球球的十全十美 【健康谷粒十全】 非常适合减肥 健身 需要饱腹感 但是无糖无油的宝宝哦 但是！ 越是简单的材料去做面包 工艺就会越复杂 因为没有鸡蛋 牛奶 油脂 糖 去改善面团的口感 所以用了两种老面 为了健康 不要怕麻烦哦
此配方为三个的量
食材
1
中种： 适量
2
高筋面粉 250
3
蜂蜜 100
4
葡萄菌液 125
5
主面团： 适量
6
高筋面粉 250
7
水 200
8
葡萄菌液 25
9
盐 6
10
红燕子酵母 5
11
法国老面 50
12
谷物 100
13
葡萄干 50
14
桂圆干 50
15
橘皮丁 40
16
谷物： 适量
17
黑芝麻 8
18
白芝麻 8
19
葵花籽仁 8
20
亚麻籽 8
21
荞麦粒 8
22
小麦胚芽 4
23
核桃 16
24
水 40
步骤
1
法国老面 T65法国粉100G 酵母菌液68G 麦芽精一点点 红燕子酵母0.5G 揉成光滑面团 加入2G盐 揉到扩展阶段 室温12小时备用 详细制作可以看我【维也纳柑橘巧克力乡村】这个配方
2
开始制作中种 菌液和蜂蜜混合 加入面粉 揉到光滑成团
3
室温发酵12小时 备用
4
12小时后的法国老面状态
5
12小时后中种面团状态
6
把谷物里所有材料混合 倒入温水 20分钟后能使用
7
桂圆干一剪二 和葡萄干混合泡入红酒1小时后能使用
8
材料集合
9
菌液 水 混合 倒入酵母粉 静置5分钟自我溶解
10
倒入面粉 放入中种和法国老面
11
中速搅打6分钟后转高速 打到这个状态 加入盐 高速2分钟 这个面团含水量很高 需要不停的把勾上和缸壁上的面团刮下 让搅拌更均匀 尽量不要添加面粉 搅打到位就会好操作了
12
放入谷物 慢速搅打均匀
13
面团非常柔软 水量很高 可以适当撒手粉
14
放入橘皮丁 果干
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混合均匀 摊平发酵 27度 75湿度 半小时的时候三折折叠翻面 共发酵一小时
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分割三块 大概410G左右 折叠收圆 27度 75湿度 松弛三十分钟
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拍开 卷起
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成 长梭子状 32度 80湿度 发酵50分钟
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撒粉 割口 上火210 下火180 喷水4秒入面团 放入冰块制造持续蒸汽 第7分钟拿走冰块 共烘烤20分钟
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外表朴实 内在却不普通哦
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表皮薄酥脆 内心因为高含水量 非常的松软Q弹
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旁边的黑麦乡村是装饰哈 哈哈
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越咀嚼越香 好吃不怕胖
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