柑辣皮，也就是腌制后的柚子皮，是鄱阳湖一带十分盛行的家常咸菜，最适合用来喝粥下菜，以前家里穷就用它当下饭菜，却是一道生津可口，开胃消食美味腌菜。柑辣皮是我们当地人对它的叫法，柚子在我们当地被称为“柑里”，所以姑且就叫它柑辣皮吧。
食材
1
柚子 至少1个
2
红辣椒 适量
3
大蒜 适量
4
盐 适量
5
酱油或生抽 适量
6
生姜 适量
7
豆豉 适量
方法/步骤
1
第一步就是选主料了，一般选大个的、皮厚肉多的、而且成熟了的柚子，小的一般没有熟，而且皮簿肉少，口味不佳。辅料主要是红辣椒，通常选大红辣椒，喜欢吃辣的可以加小红尖椒。
2
第二步先将柚子十字切开，去果存皮（柚子果也不要浪费了，好吃），再将柚子皮切成块状。因为柚子皮本身又苦又涩，所以一定要将切好的柚子皮放开水里泡3—4个小时，捞出后挤干苦水，再放凉开水里泡3—4个小时再挤干（可尝下柚子皮是否苦涩，要是还有苦涩的味道，再用凉开水泡）。
3
第三步将准备好的红辣椒、大蒜、生姜等洗干净，切碎加盐、豆豉一起拌均匀，最好一边拌一边放盐，拌好后盖上盖子备用，有多的豆豉可用开水泡成豉汁，摊凉后备用。
4
第四步等柚子皮泡了七八个小时后，备好的辅料香味也出来了，揭开盖子就能闻到香味了，这个时候就可以把泡好的柚子皮和辅料放锅里一起拌匀了，拌的时候别忘了把摊凉的豆豉汁一起倒进去，当看到柚子皮颜色变成深色后就可以了。
5
第五步准备一个坛子清洗干净，将拌好的柚子皮辅料等一起装进坛子里，压实密封。
6
第六步耐心等个三四天，再去揭开坛子的时候，甘甜美味、生津可口的柑辣皮就可以吃了。
注意事项
1
柚子皮加工时多泡泡，别留下苦涩味。
2
如果想留着长期吃，注意放冰箱存放。
3
腌制好后无须加热，直接食用。
4
一碗粥一片，可别吃太多片哦，因为是咸菜嘛。
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原文是本人根据本人老妈实际制作而写，图片转载自网上，欢迎借鉴。
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